今天给大家带来的是一道不一样的“水煮鱼片”做法，这是一道口感滑嫩，味道鲜香麻辣，特别开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鱼肉的这种做法。
做水煮鱼的方法有很多种，比如水煮鱼片，水煮泡鱼，藤椒鱼都属于水煮鱼的范围。水煮鱼由于不同的地方和饮食习惯，味道也不一样，有些细节会有所变化，不过大的方向是一样的，所有的鱼都是切片或切块，然后腌制上浆， 再进行烹饪，味道麻辣鲜香，口感滑嫩，特别好吃过瘾！今天来给大家分享的这个水煮肉片做法和大家平常接触的不一样，味道口感相当的棒，属于简单，快手的做法。下面介绍制作方法。
——【家常水煮鱼片】——
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。
（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
（3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。
（4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。
（5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。
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