要说年夜饭上最下酒的还得是花生米，每年我家炸完鱼块、鸡块、丸子，都会趁着热油再炸上一盆花生米，喝酒时装一盘，比大鱼大肉香、还有年味。
普通的花生米都是直接炸，但是今天要给大家分享一个老式做法，在花生米中打一个鸡蛋，炸出来一般的花生米好吃几倍，吃一次就忘不了，而且做法非常简单，看一遍就能学会。
【老式花生米】
1.首先，我们把花生淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后倒出来晾干水分。
2.水分晾干以后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、再打入一个鸡蛋搅匀，让蛋液裹在花生上面。
3.再抓入一把面粉，把花生裹成干燥的状态，防止相互粘连，然后把花生捡出来，去除多余的面粉。
4.下面，我们开始炸花生米：锅内烧油、油温五层热时倒入花生米，开小火先把水分炸干，经常的搅动，让水分快速蒸发，这样吃着才酥脆。
5.一直炸至没有水汽冒出来，花生米炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
6.出锅以后要快速地摊开、晾凉，这样口感更加焦酥。
小贴士：
1.花生一定要晾干水分再上浆，否则炸的时候容易脱浆。
2.一定要裹至干燥无水的状态，以免炸锅，而且炸的时候不会粘连。
3.炸制期间，要一直小火长时间浸炸，这样口感更加焦酥。
好了，这道焦香酥脆的老式花生米就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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