我家小明童鞋最爱的羊肉做法当属蒜爆羊肉，每次去餐馆吃饭他都会点上一盘，吃完后还一副意犹未尽的感觉。看他馋嘴的样子，我暗暗下决心一定要学会这道菜，在家做了几次都失败了，不是羊肉太老就是羊肉太膻味道不好，总结经验后我终于做出了理想中的蒜爆羊肉，羊肉滑嫩多汁，鲜香不膻，酸甜可口好吃极了。
做这道菜我有三个小妙招：一，鲜羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，通过浸泡可有效去除羊肉的部分膻味；二，炒羊肉时加少许花椒粒，即可去膻还可增香；三，腌好的羊肉在三成热的温油中滑至八成熟，温油滑出来的羊肉更加滑嫩。
在这里我将这道蒜爆羊肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道蒜爆羊肉吧！
【蒜爆羊肉】的家常做法：
材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、酱油、料酒、食盐、白糖、清水、食用油
1.羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入两小勺料酒、一勺白糖、少许食盐、胡椒粉用手抓粘，打入一个鸡蛋清抓匀，加少许淀粉抓匀后调入一勺食用油抓匀腌制二十分钟（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分膻味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好浆后加一勺食用油在下油锅滑肉时可避免粘连）；
腌制羊肉片
2.蒜切成片，姜切成丝，取一碗按1:2:3:4:5的比例调入料酒、酱油、白糖、米醋、清水搅拌均匀备用（糖醋汁可根据个人喜好来调整比例）；
食材
3.锅中倒入适量食用油烧至三成热，将腌制好的羊肉片放入温油中用筷子划散，滑至羊肉片刚刚变白马上将羊肉片控油捞出备用（滑羊肉片油温不可过高，三成热即可；羊肉片滑的时间不要太长，变白后马上捞出）；
温油滑羊肉片
4.锅中留少许底油，放入少许花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出，转大火放入蒜片、姜丝爆出香味，放入羊肉片翻炒均匀，倒入事先调好的糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠即可关火盛出装盘（炒制时全程用大火）。
步骤
这道蒜爆羊肉就做好了，羊肉滑嫩多汁，鲜香不膻，酸甜可口，包你吃一次就会爱上它！今天做了一盘蒜爆羊肉，被小明童鞋吃的一干二净，说和饭馆里大厨做的有一拼，以后不用去餐馆吃了。看他吃的那么香，我也很有成就感，下次婆婆来我一定多做点，让她也尝尝鲜。这道蒜爆羊肉，聪明的你学会了吗？
蒜爆羊肉
【小贴士】1.鲜羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次清水，通过浸泡可去除羊肉的部分膻味；2.羊肉片不要切的太薄，1mm厚即可；3.腌制羊肉片时加少许胡椒粉即可去膻还可增香；4.上好浆的羊肉片加一勺食用油抓匀，可避免温油滑肉时粘连；5.糖醋汁的调制比例可根据个人喜好来调整；6.滑羊肉片时油温不可过高，三成热即可；7.滑羊肉片时间不可过长，肉片刚刚变白就要马上捞出，这时羊肉片在八成熟左右这样做出来的蒜爆羊肉才能滑嫩多汁；8.炒制时加少许花椒粒可去膻增香；9.炒制时全程用大火，时间很短，可保持羊肉片滑嫩的口感，并锁住羊肉片里面的汁水。
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