炝锅面不是汤面条
小时候的家里几乎天天吃面条，夏天的蒜汁捞面，冬天的热汤面，同一种面条用不同的烹饪方式，就可做出不一样的美味。每到冬天，我最馋的就是那一碗炝锅面，只见爷爷把葱姜蒜往大铁锅里一丢，香味立马扑鼻而来，浇上热水，然后放入面条和蔬菜一起煮，几分钟就可出锅。
许多人都以为炝锅面就是汤面条，把葱姜蒜炝锅之后，会放蔬菜一起炒，这样做是不对的，难怪一直做得不够香。
炝锅面必须有炝锅这个过程，在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气，加入热水，一气呵成才算对。这样做汤更浓，面条更香，许多人都做错了。
今天就把炝锅面的正确做法教给大家，热乎乎一碗，汤浓面条香，天冷北方人最爱吃。
肉丝炝锅面
主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜
我在家里做炝锅面常用的是挂面，当然用手擀面最好。
详细制作步骤
1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。
2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。
3.葱姜蒜必备，少一样都不香。
4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。
5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。
6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！
7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。
8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。
小贴士：食材可以根据自己喜好来搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜欢放蒜苗，可增加香气。炝锅面必须用葱姜蒜炝锅，且加热水才好吃。肉丝不能炒老了，影响口感，按照我的说的腌制方法和烹饪技巧就会香嫩不发柴。
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