清洗猪大肠、卤肥肠、卤猪肚的详细秘制教程，不腥不臊太香了，快过年了，家家户户都在准备年货，冻鱼，冻虾先备着，猪肉我也买了10斤，万一过年涨价呢，本地的猪肉还是26元一斤，外地的冻猪肉17元一斤，我还是选择了本地肉，卖肉的大叔说今年猪肉可能不会涨价了，被外地冻猪肉价格比的没办法上涨，我听了很高兴，今天我又买了一挂猪大肠和一个猪肚，打算先卤好了留着过年招待客人。我今天买的猪大肠现在价格是22元一斤，猪肚价格是25元一斤，都是当天现杀的鲜货，并非冷冻产品，这东西清洗挺费劲的，所以得提前买了做好。
很多人说吃内脏不好，可我就好这一口，辣炒肥肠多好吃啊，我们本地特色美食“肴”就是指的猪大肠，猪肚，猪肝猪蹄这些猪下水，香而不腻，从小吃到大也没咋地，以前都是买熟食吃，现在自己爱做饭就不爱买成品了，一个是贵，另外一个就是脏，还是自己做更放心，昨天晚上寻思着到门口饭店吃个饭，进去溜了一圈又回家了，原因是饭店烟味重，再一看那菜品，一入眼就是白菜炖虾，一堆白菜叶子上面放了6个大虾，68元一份，我直接就没有食欲了，回家几分钟自己做了一锅火锅白菜豆腐炖虾，成本才20多元，我家的虾还比它大很多，吃完一想，估计如果在饭店吃这会儿还端不上桌呢，这就是做了2年美食的好处，对普通的小饭店无法容忍，当然如果是有特色的菜我还是会出去吃的。好像跑题了。
继续讲洗猪大肠的小窍门，之前我用盐，面粉，碱，油，都尝试过，因为经常吃嘛，觉得面粉是最好的，后来又嫌面粉沾手，便想出了这个更好的办法，买回来的猪大肠都比较黏，而且臭烘烘的。
1：先加一把小苏打，小苏打有人说不就是碱吗？不是哦，小苏打可以做面食也可以清洗厨具，小苏打还可以加水直接饮用，也就是苏打水，它遇水会冒泡发热，冬天天气寒冷，用小苏打搓洗猪大肠，能快速融化掉大肠表面的油污。
2：用小苏打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特点是滑，它能把小苏打和黏液粘下来却不沾手，这一点比面粉好多了，洗净后用温水清洗干净，再翻过来，把里面的大油也摘除掉，洗净后翻过来，这样猪大肠就洗的很干净了，猪肚也是同样的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分钟，这样腥臭味就没有啦，洗的特别干净。
3、把猪大肠放入开水中焯水去生，大肠发白变硬即可捞出。如果你不想当天就卤，可以加入少许熟油搅拌均匀后放入冰箱冷冻，这样大肠的颜色不会发黑，再吃的时候和新鲜的一样。
我们今天是卤猪大肠的完整教程，我寻思快过年了我直接卤好到时候招待客人就省事了。锅内加入少许水，加入适量冰糖，慢火熬出冰糖色，过年做大菜经常会用到冰糖色，如果您不会熬制可以关注我看往期文章。冰糖色可以让卤制品颜色红亮更有食欲。熬好糖色加入开水稀释，放入大肠和猪肚，加入葱段，姜片，桂皮八角等家常炖肉料，加入高度白酒。
大火烧开后可以直接炖熟，但是普通的锅炖的时间太长，我都是烧开炖10分钟后就捞出来放入高压锅内炖，为啥不直接放入高压锅炖呢？我觉得那样味道不香，先用普通铁锅炖10分钟后再放高压锅，能激发出大肠内的香味。
放入高压锅打炖猪蹄档，炖15分钟就可以了，软烂香鲜还不油腻，超级好吃的卤大肠就做好了，冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。来客人的时候拿出来就能炒，比买的好吃百倍。
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