1、卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
2、 今天就来分享一下“卤猪耳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪耳朵、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、冰糖、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、黄豆酱、香菜、黄瓜丝、香醋、油泼辣子
4、先把猪耳用喷枪烧一下，这样可以起到去腥的作用，再用清水清洗干净，生姜切片，大葱切段。猪耳放入凉水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
5、热锅倒油，放入冰糖炒糖色，把糖色熬到冒气泡呈枣红色时放入开水，搅匀再把糖色盛出备用。热锅倒油，把生姜大葱爆香，然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒炒香，再放入多一些的开水，把猪耳也放进去
6、再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺、食盐、黄豆酱，然后把猪耳连同汤汁一起转移到砂锅中，水量一定要漫过猪耳，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖25分钟
7、时间到时，给它翻一面，盖上盖子再焖一个小时。时间到时，拿出一个猪耳做凉拌猪耳，猪耳切成丝，放入盘中，再放入切好的香菜段、黄瓜丝、香醋、生抽、两勺油泼辣子，搅拌均匀腌制十分钟就可以开吃了
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