河北蔚县，是一个民间文化非常浓郁的地方，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。不仅有非物质文化遗产“打树花”，蔚县小吃更是当地著名的特色之一。蔚县小吃以粗粮为主，越嚼越香的豆腐干 、金黄劲道的黄糕、Q弹爽滑的饸饹面，都非常受大家的喜爱。尤其是夏天，支个摊子就能营业，还有今天要介绍的这种玉米面漏鱼，都是特别畅销的。
“漏鱼”，顾名思义，是用一种孔状的工具漏出来一种形似小鱼的面食。可用白面、玉米面、荞麦面、绿豆粉、红薯粉等材料制作。制作好的漏鱼晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。配上黄瓜丝，凉汤，蹲在路边就能呼噜呼噜吃上一大碗，清凉解暑，还耐饿。今天就来分享一下玉米面漏鱼的做法。
【玉为面漏鱼儿】
配方：
1、碗中放入3勺玉米面粉，1勺普通面粉，搅拌均匀，然后加入1克盐，1克碱面。
2、用5勺水将面粉搅拌均匀，变成黏稠的糊糊状，如图所示就可以了。
3、锅中放入16勺水，烧到锅底的水起小泡泡的时候，倒入刚刚准备好的面糊糊，开小火，慢慢不停的搅拌，防止糊锅。
4、一直不停的搅拌，最终变成这种挂勺的状态，就柯以关火了。
5、准备一个凉水盆，一手握着漏勺把，悬在凉水盆上面，另外一只手取一勺面糊趁热放入漏勺中，面糊就自己从漏勺孔里钻出来了，顺势把它们刮到凉水盆里，就做好了。
做好的漏鱼，两头尖尖，中间圆圆的，像一条条小鱼儿，因为有凉水的浸泡，它们也不会粘连在一起，盛在碗里，轻盈柔软，微微颤动，真的好像摆尾巴在水中流动的小金鱼一样，因此称这道面食为”漏鱼儿“。
吃的时候呢，把漏鱼儿盛入碗中，当然一定要配上凉汤才爽口。下面就来分享一下凉汤的做法。
【凉汤】
依据个人口味，准备生抽，醋，蚝油，蒜水，花椒油，浆水（浆水是泡菜水），搅拌均匀，然后点缀黄瓜丝，香菜，辣椒油即可。
这一碗玉米面漏鱼儿就做好了，晶莹如玉的漏鱼儿，鲜红的辣椒油，淡黄的浆水，翠绿的黄瓜丝，看一眼都让人垂涎三尺。吃到嘴里，清凉软糯，真的是清心润肺，酸辣爽口，喜欢的朋友赶快试试吧。
碎碎念：
1、碱面一定不要多放，放多了会导致成品味道变的苦涩，特别难吃。
2、成品的面糊一定要能挂勺的状态，太稀不能成型，太稠漏不下去。
3、一定要趁热把面糊放入漏勺中，凉了就会发粘，很难漏成鱼的形状。
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