茄子作为餐桌上经常做的一道美食，可谓是家喻户晓，但是茄子的做法多式多样，我们最常见的有红烧茄子，茄子炒肉末等等，这些菜肴也是饭店里面上桌率比较高的。
所以茄子受到老人和小朋友们的喜欢，今天呢，用茄子和鸡蛋为大家分享一道美食不仅制作简单，而且营养又好吃。
【美食分享— 炒茄子的做法】
——【开始制作】——
【主料】：茄子、鸡蛋
【配料】：葱、姜、蒜、盐、青、红椒、甜面酱、豆瓣酱
第1步：首先将茄子清洗干净，然后改刀，将茄子切成细细的长条。接下来再将茄子条改刀切成茄子丁。
第2步：切好的茄子，我们放进一个大碗里面，然后再准备一个小碗，小碗中打入两颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀，最后将鸡蛋液过滤一下，倒进茄子丁里面。再用筷子将鸡蛋液和茄子搅拌均匀，使茄子四面都能够均匀地裹上鸡蛋液，这样做的目的是为了下一步好操作。
第3步：准备一个小碗，小碗中加入两勺甜面酱，两勺郫县豆瓣酱，再加一勺食用盐，适量的鸡精。最后加适量的水，化开小碗中所有的调料，再用筷子将调料搅拌均匀。
第4步：锅中倒少许的食用油，油温7成热的时候，将茄子丁倒进锅中，开小火翻炒两下。把茄子丁煎至四面金黄，然后捞出备用。
第5步：准备适量的青椒和红椒，将青红椒改刀，切成小丁大小和茄子一样就可以了。
第6步：重新起锅倒油，油温七成热的时候，我们将提前准备好的葱、姜、蒜沫倒进锅中，开小火将料头炒香，料头炒香以后，再将切好的青红椒倒进锅中继续翻炒，将青、红椒丁煸炒至变色，然后再把茄子丁倒进锅中，让茄子丁吸收一下料头的香味。
第7步：将青、红椒炒制成熟以后，再将提前调好的料汁倒进锅中，小火慢炖3分钟。然后开大火翻炒两下，让所有的食材都能够挂汤汁，这样一道美味又营养的酱茄子就制作好了。
小贴士
1、茄子我们先切成丁，然后再包裹上鸡蛋液，这样在煎制的时候茄子就不会吸油，不仅吃起来健康又营养，而且在炒制的时候也不容易变形。
2、这道菜是先炖后炒，所以我们要提前将料汁调好。而且料汁特别的简单又方便，比较适合新手学厨的朋友，而且用它来做早餐也是非常不错的选择。
3、这道茄子不仅可以搭配米饭来吃，也可以夹进面条里面，也是非常不错的选择，在做早餐的时候我们可以把它夹在馒头里面，吃起来也是非常的入味。
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