酱鸭
腌制香辛料配方：八角30克，花椒20克，白芷10克，桂皮10克，香叶5克，小茴香5克。
腌制辅料配方：黄酒500克，大葱段300克，姜片300克，盐500克，香芹200克，香菜200克，洋葱200克。
腌制方法：
1、腌制卤水制作
将腌制香辛料用纱袋装起来，放入锅中，加入清水30斤，大火烧开后，小火煮一小时后关火，晾凉，倒入陶瓷缸中，加入腌制辅料，待用。
2、将樱桃谷鸭5只，解冻后，用清水浸泡去血水，冲洗干净，沥干水份，放入腌制卤水中，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时，待用。
酱制香辛料配方：干尖椒100克，花椒50克克，八角30克，桂皮20克，白芷20克，香叶10克。
除辣椒外，其他香辛料用纱袋包起来。
酱制辅料：植物油500克，黄酒500克，麦芽糖500克，红曲米300克（用纱袋包起来），酱油300克，食盐200克，冰糖200克，姜片150克，大葱段150克，蚝油100克，鸡精100克。
酱鸭酱制方法
1、将腌制好的白条鸭，清洗干净，待用。
2、锅中加入清水35斤，放入酱制香辛料，大火烧开，小火煮一小时后加入全部辅料，加入加入以上所有料炒出香味，放入腌制好的鸭子，大火烧开，小火酱制熟透约60分钟，捞出即可。
3、另起炒锅，将酱制酱鸭的老汤，取出五斤，加入适量白糖大火收汁渐浓后，关火，用毛刷刷在酱鸭身上，均匀刷一层即可。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 