今天给大家带来的是一道“茄子炒辣椒”的做法，这是一道清香微辣，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。
夏天的辣椒和茄子是最常见的两种食材，虽然说这两种食材一年四季都能见到，但是只有这个季节的辣椒和茄子的味道和口感才是最好的，也是这个季节人气最高的蔬菜了，价格便宜不说，营养跟味道都不错。茄子的做法非常多，如凉拌茄子、家常素炒茄子、红烧茄子、炸茄盒等，样样都好吃，比吃肉还要香。辣椒做法可以说也是很多的，但是做法最多就是和其它食材搭配一起制作，辣椒的辣味可以让不是很好吃的菜，也会变得相当味美。
今天的茄子炒辣椒就是不错的一种做法，让味道平淡的茄子，变得口感和味道都丰富起来了，这也是大家把它们一炒来吃的原因。虽然是简单一炒，但是出锅香辣软糯，茄子和辣椒不仅味道好，而且营养也更加丰富，可以说是家庭夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。这道菜虽然看似简单，但是要把这道菜炒好却很不容易，不是茄子吸油变得很油腻，要不就是发黑，颜色不好看影响食欲。那么究竟怎炒这道菜好看又好吃呢？今天我就把自己的做法分享给大家，希望大家喜欢。
——【辣椒炒茄子】——
【制作主料】：茄子2-3个、青尖椒3-4个
【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐小半勺、五香粉1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成和手指头一般粗细的条，然后开水下锅隔水蒸3-4分钟。
【步骤二】：在蒸茄子的时候，把辣椒切成和3-4厘米左右长的段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、豆豉简单剁几下，然后分别装盘，备用。
【步骤三】：茄子蒸好后取出来，把里边的水倒掉备用。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把辣椒倒入锅中，用中小火慢慢煎炒，同时不停地按压，把辣椒煎成虎皮色。
【步骤五】：辣椒煎成虎皮色，放入小米辣、蒜末、豆豉，炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味放入茄子，同时放入生抽2勺、老抽1勺、盐小半勺、五香粉1小勺。
【步骤七】：然后开大火翻炒，把调料和茄子、辣椒翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）茄子切地条不要太细，太细炒完容易碎，一般和大手指头粗细比较合适。
（2）切完的茄子要开水下锅蒸，而且要大火，这样可以防止营养流失，蒸完后再炒，可以减少炒制时间，也不容易吸油。
（3）茄子蒸的时间要把握好，一般3-4分钟最好，防止蒸过火，否则茄子容易炒碎，影响卖相。
（4）这道菜要先把辣椒煎成虎皮色，这样辣椒的味道才香，茄子炒出来味道也更好。
（5）茄子下锅翻炒的时间不要太久，基本上调料翻炒均匀就可以出锅，防止把茄子炒碎了。
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