酱萝卜相信很多朋友在家里也都做过，但自己做的酱萝卜不是口感不脆就是不入味，按照小编这个方法来做，保证你一次成功。喜欢吃酱萝卜的朋友一次可以多做几斤，放起来可以吃半个月，平时无论是下酒还是下饭佐餐都是非常不错的选择。
萝卜的选择
做酱萝卜最好选用白萝卜，青萝卜和胡萝卜都不是太适合，因为白萝卜的水分足、口感脆，更容易吸收汤汁。而且白萝卜要选择大小适中的萝卜，太小的萝卜口感会发苦、太大的萝卜容易糠心。
料汁的配比
做这款酱萝卜想要好吃，料汁的配比很关键，这款酱萝卜的口味是酸甜微辣，非常开胃，所以主要用到的调料是陈醋和白糖还有生抽，用到的小料有大蒜和小米椒。（酒店里用的调味料比较多，而且有几款家庭不少少见，这里我做了简化，但味道基本是八九不离十）。
把200克陈醋、200克白糖、100克生抽、100克纯净水（2000克萝卜的料汁用量）倒入盆中，加入25克蒜片和25克小米辣圈，用筷子搅拌，把白糖化开，这个时候可以尝一下味道、酸甜突出、带一丝丝辣就对了。
萝卜的预处理
白萝卜不用去皮，因为白萝卜的皮不仅营养价值很高，而且经过腌制后口感特别脆。把白萝卜洗净后一切四瓣，然后再切成夹刀片，前两刀不切断，第三刀切断，这样切的萝卜不仅卖相好看，而且容易入味。
萝卜切好以后放在盆中，加入一勺盐、一勺白糖，然后下手翻拌均匀，静置1小时以上，杀出白萝卜中多余的水分，杀水一定要彻底，这样萝卜才能更入味；杀出水以后再把水分挤干。
酱萝卜的保存方式
准备一个干净无水无油的容器（腌菜罐、保鲜盒、罐头瓶子都可以），把挤干水分的萝卜放入容器中，再加入料汁没过萝卜，放冰箱冷藏腌制6小时以上，萝卜变成酱油色就可以食用了。
取萝卜的时候要用干净的筷子，取完后再放回冰箱里冷藏保存，料汁可以反复使用2-3次。
用这个方法来做酱萝卜，卖相好、口感好、味道好，和酒店里的一个味，喜欢的朋友你也动手试试吧！
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