香煎小羊排的用料
小羊排2斤 洋葱1个 胡萝卜1根 姜适量 葱半根 香叶3片 花椒1勺 八角2个 孜然粒适量 孜然粉适量 料酒50毫升 生抽适量 糖1勺 香菜适量 盐适量 五香粉适量
香煎小羊排的做法
步骤1
羊排泡出血水洗净
步骤2
羊排切块放入电压力锅,放姜片,葱段,桂皮,孜然粒,料酒,花椒,八角,香叶,用闷炖排骨功能将羊排闷烂。
步骤3
闷好后捞出羊排控净水,切姜片,洋葱切块,胡萝卜滚刀切薄块备用。
步骤4
锅中放平时炒菜两倍的油,放入姜片和羊排小火煎,将羊排有肥油的一面朝下多煎一会,把羊排上的肥油煎出。
步骤5
一面煎好以后翻面,把羊排拨拉到祸的一边,放入洋葱和胡萝卜在锅的另一边小范围翻炒,使之均匀粘到热油。将五香粉放热油中炸香,烹料酒,生抽,放糖,抓一把孜然粒放入锅中,撒上孜然粉,大火翻遍均匀后继续煎一会使之上色。待羊排呈现金黄色,洋葱胡萝卜变软后撒上香菜,翻炒两下出锅,装盘的时候锅中多余的油不要一起盛出来,看情况丢掉或另做它用。
步骤6
装盘撒上芝麻
步骤7
羊排酥软脱骨,比烤羊排还入味
步骤8
经过压力锅压制,再用小火煎好的羊排肥而不腻。
香煎小羊排的烹饪技巧
这道菜难度不大,做过好几次都比较成功,关键是对火候的掌握,煎的时候小火,上色的时候改大火。 羊排易选择小排,块不要切太大,但也不能太小,防止肉散掉。如果块太大,可以在煎好后放半碗水盖盖闷一下帮助入味,孜然多多的放,孜然粉必不可少。煎的时候不要来来回回翻面,尽量用不粘锅。 烹点醋味道也是很好的,烹醋的时候糖要放的稍多一点点。 胡萝卜切丝会更入味,但是品相会下降一些,看个人喜好。
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