今天和大家分享一道“爆炒猪心”的做法，猪心经过处理鲜嫩爽滑，没有腥味，再腌制入味，味道鲜美，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：猪心
辅料：大葱、小米椒、生姜
调料：食盐、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒油
【爆炒猪心】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备猪心一个，破成四半去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，把猪心切成均匀薄片放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以，这样吃的时候才不会腥。
2.下面把猪心腌制一下
盆中加入食盐1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克调色，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进猪心里面，抓入一小把淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分这样吃起来更加鲜嫩，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备适量的大葱，斜刀切成片。
准备小米椒一小把，斜刀切成小段。
准备生姜一块，切成菱形片。
4.下面开始准备料汁
碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
料汁一定要提前准备好，方便快速出锅，保持猪心滑嫩的口感。
5.下面把猪心滑煮一下
锅中烧水，水烧开以后倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来，沥干水分备用。
滑煮猪心时一定要开水下锅，否则容易脱浆。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，倒入控过水分的猪心颠锅翻炒均匀。
把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟把葱片炒香，沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道咸香可口的爆炒猪心就做好了。
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