我们在用茄子做菜的时候有的朋友总是喜欢把茄子的皮去掉，有的说茄子皮不好吃，有的说茄子皮不好咀嚼等等一大堆不是理由的理由，其实这是错误的，茄子皮是很有营养，削掉就太浪费了。
蒜香茄子的做法：
【主料】：茄子3个。
【配料】：蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。
【调料】：花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺。
【准备工作】：
1、先用清水把茄子清洗干净，把茄子的两头切掉一小节不要，然后切6厘米左右的段后切条。
把切好的茄子放大盘里，加清水后加一勺盐，用手把茄子和水搅拌几下，让所有的茄子就能和盐水接触上，这样做的目的是防止茄子氧化变色。茄子氧化变色最明显的特征就是茄子的籽，我们买的茄子很嫩，在切的时候根本就看不到茄子的籽，因为很嫩的茄子的籽和茄子肉的颜色几乎是一样的，所以不仔细看根本就看不到，茄子切开后很快就会开始氧化，很快的速度茄子的籽就显现出来，然后茄子肉的颜色也会变深。以前我就奇怪为什么茄子切开后会老得那么快，现在想想都觉得有点好笑。
我们在购买茄子的时候，要如何才能挑选到嫩一点的茄子呢？其实这个很简单，那些大道理，说了也不会明白的我就不说了，我们就看一点，那就是花萼，就是茄子蒂和茄子的连接处，如果这个位置的茄子颜色是白色的，那说明茄子比较鲜嫩，如果一点白色的都看不到，那就说明茄子比较老，这样的茄子是不好吃的。
2、把蒜子切成蒜末备用。
3、红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用，红辣椒在这里主要是起配色用。
4、小葱切成葱花备用，葱花在这里主要是起点缀配色用，葱花哈可以带来淡淡的葱花味。
所有的准备工作就绪，下面我们正式开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟后加入色拉油，当油温3成热时（90度）下蒜蓉。
2、蒜蓉下锅后改小火，要用勺子不停的推动锅底，让蒜蓉受热更均匀，也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底，只有不停的推动让蒜蓉不停的变换位置和方向，才不会出现你不想看见的糟糕状况。
3、一直保持小火不变，当能闻到淡淡的蒜香味时，你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色，只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒。
4、当能闻到更浓的蒜香味时，蒜蓉的颜色也就向着更深的黄色发展，这时你就可以关火出锅，如果你炒到蒜蓉金黄时出锅，那么蒜蓉出锅后慢慢的就向黑色发展了，这是因为蒜蓉比较抢火，淡黄色的蒜蓉出锅后还有余温继续作用，其颜色也就会慢慢加深。所以在出现淡黄色的时候就要出锅，在余温的作用下即达到你想要的颜色。
5、你看出锅后慢慢的就变成了这样的颜色，蒜蓉出锅后就可以进行一个调味的步骤。
6、加入适量的盐增味，因为茄子在制作的时候不会再调味了，所以这里就要把盐味算进去，等全部调味料加好后尝一下盐味，如果感觉刚好那就再加一点点盐进去，多加进去的盐就是给茄子的。
7、加入15克左右的生抽进去，生抽可以起到提味增色的效果，同时还可以起到提鲜的效果。
8、加入6克的白砂糖，像鸡精、味精之类的增鲜调味料我们就不加了，我们就用白糖来代替，加少量的白糖同样可以起到增鲜的作用。
9、调味料加好后充分搅拌均匀，这样一个简单的家常版的蒜蓉酱就做好了，如果拿这个家常版的来和酒店版（20日的白菜卷金针菇的文章中有酒店版的蒜蓉酱详细做法）来比那肯定要差几个档次。如果想味道升级可以用酒店版的。
10、蒜蓉酱准备好了，我们就可以进行下一个步骤，把泡在盐水中的茄子捞出控水。
11、把茄子（皮朝下）摆放在盘子上，可以摆成你喜欢的造型。最好是平铺，尽量避免叠在一起。茄子摆好后，可以在茄子的表面刷上一层花生油，刷油的目的是把茄子的水分锁住，这样在蒸制的时候能更快地软烂，蒸出来的茄子口感也会更好。
12、起锅烧水，水沸腾后放入一个支架或者篦子，把摆好盘的茄子放进去加盖大火蒸6分钟。
13、6分钟就可以取出，看看这就是蒸好的效果。如果换做酒店的做法，这一步是不会蒸 ，而是直接过油炸一下，这样吃起来就更香了。
14、第一次蒸好后可以取出来，或者直接就在锅内操作，但是建议先把火关掉或者把火调最小，以防蒸汽伤手，然后把调制好的蒜蓉酱淋在茄子的上面。
15、淋好蒜蓉酱后再次放入蒸锅再蒸5分钟。
16、耐心等上5分钟后取出，在开盖的那刻，浓郁的蒜香味随着蒸汽狂奔而出，这种气味的传播方式有让你无法招架的气势。出锅后及时撒上葱花点缀一下，热气可以激发出小葱的香味，茄香、蒜香、葱香交融在一起，有足够强大的力量刺激你的嗅觉和味觉，香喷喷的蒜香茄子就做好了。
看上去就很好吃的样子，吃上一口给你的感觉是香、糯、滑，好吃！
结语：
茄子很软糯，蒜香味很浓郁，大人小孩都会喜欢，很好吃的一道菜，主要是做法不难，可以轻松搞定，值得一试哦！
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