很多人都喜欢吃腌制的咸鸭蛋，它的口感绵柔、细腻，营养也非常的高。做咸鸭蛋一般有2种做法，一种是泡，另外一种是腌，今天我们选择用腌的方式。那么如何在家腌制出绵软流油的咸鸭蛋呢？赶快来看看吧！
腌咸鸭蛋需要的食材
主料：生鸭蛋。
调味料：高度数白酒、食盐。
【食材介绍】高度白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，同时白酒还有消毒的作用。
【鸭蛋的挑选】
方法1：摇晃一下。如果摇起来有松动的感觉，就表明这种鸭蛋可能坏了，不新鲜。一定要选择那种摇起来没有晃动的。
方法2：闻味道。鸭蛋闻起来如果有酸味或者臭味的话，大家一定不要买。市场上很多卖鸡蛋、卖鸭蛋的地方，如果摊位比较潮湿的话，鸭蛋就很容易变质。
方法3：看颜色。一般来说鸭蛋的颜色比较自然、分布均匀，这类的鸭蛋质量很好。如果深浅不一说明质量有问题。
腌咸鸭蛋的做法
【第1步：生鸭蛋的处理】
首先把鸭蛋放入清水中，先用钢丝球把鸭蛋的表皮清洗干净。洗干净的鸭蛋晾干水分。准备一瓶高度白酒，高度白酒的度数一定要52度以上的。
准备2只无油无水的碗，1只碗倒入白酒，另外一个碗里面倒入盐。
高兴的小贴士：洗净的鸭蛋要晾干水分，保证表面没有水分的存在，不然在腌制过程中很容易变质！
【第2步：这样做才能流油！】
晾干的鸭蛋直接放到这个高度白酒里面，白酒里不要兑水！白酒的量没过鸭蛋即可，这一步有杀菌的作用。鸭蛋在白酒中泡30分钟之后，把鸭蛋拿出来，放到盐碗里面。
在鸭蛋的表面裹上一层盐，包上一张纸巾，再次放进白酒碗中沾湿，再放到食盐碗中裹上一层食盐即可！最后用保鲜膜将鸭蛋包裹起来。
想要尽快地吃到咸鸭蛋，可以将包裹好的咸鸭蛋放到太阳下暴晒1天，借助太阳的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，将鸭蛋黄里面的油腌出来。
暴晒1天之后，我们将鸭蛋放进保鲜袋里，或者是能够密封的干燥罐子里，排出多余的空气密封好，主要是给它密封起来，让它在里面腌制。操作的时候要注意不要将鸭蛋磕破！
【第3步：一定要密封保存】
将鸭蛋放在阴凉干燥处腌制7天，7天过后就可以吃啦！如果不急着吃的话，可以将包好的鸭蛋腌制20天左右，放得稍微久一点，出油会更多一点哦！
各个流油，非常的好吃，今天的咸鸭蛋腌制方法就分享到这里啦！您学会了吗？
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