爱吃辣的细胞在身体中短暂的沉寂了几天以后，又活跃了过来，我们又要做重口味菜了，而且是一重到底，连辣椒都想吃干净的剁椒鱼头。
剁椒鱼头唯一难点就是入味，做不好的花辣椒撒再多都是个点缀，吃鱼时依然没味，但是我们的科研团队已经攻克了这个问题，接下来我们看一下具体做法。
1.取出一个鲜鱼头，直接一招力劈华山，从头顶切为骨肉相连的两半，然后用刀刮去鱼头最腥的黑膜。
处理干净以后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀方便腌制入味。
接下来把鱼头清洗干净开始腌制，生姜拍扁切末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁抹在鱼头上面 。
倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味增加香气。
2.腌制时准备辅料
大蒜几粒拍扁剁成蒜末、生姜拍扁剁成末、几个野山椒剁成碎末放在一起备用。
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，然后烧半锅开水倒入剁椒酱,快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下挤干水分备用。口味比较重的朋友，请自行忽略焯水这一步。
起锅烧油，炒香辅料
锅内多倒一些油五成热时，放入姜蒜末和野山椒末开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒一起翻炒 把剁椒酱炒干炒香。
然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克把调料搅化后关火。
3.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里。均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟。
15分钟以后，鱼肉用筷子能轻松扎透就已经蒸好了。
从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油撒上小葱花，浇上7成热的热油，激发出葱花的香味美味即成。
小贴士：
1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
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