今天分享一道卤花生的做法，不管是一家人聚在一起，作为餐前的小菜，哪怕是几个人一起喝杯酒，用作下酒小菜，也是特别受欢迎。
入味最关键
鲜花生虽然鲜嫩怡人，但是，隔着一层花生外壳，要想卤出的鲜花生入味彻底，还真不是一件容易的事。要吃卤花生，做对“3步”，花生才入味，家宴小菜上桌光盘：
1、摔打。清洗干净的鲜花生，有外壳阻隔，入味比较困难。要多加“摔打”这一步，把花生装入厚点的方便袋，摔打数次，花生外壳就会出现裂隙，这样卤汤就特别容易浸入到花生内部。
2、提前煮好卤汤。卤汤里面除了葱姜，还要加入相应的香料，比较常见的有桂皮、八角、香叶等。要想把各种香料的香味完全释放出来，要提前把香料煮沸，再慢慢放凉，这样香料的香味才能完全挥发出来。
3、浸卤。煮好的花生不用着急取出，盖着锅盖浸泡在卤汤中，再浸卤数小时，这样花生才能完全浸入味道，吃起来有滋有味。
盐卤花生的做法及配料
主料：鲜花生1000克
配料：葱50克、姜30克、八角3个、桂皮10克、香叶5片
调料：清水2000克、盐20克
做法步骤
1、准备鲜花生1000克，因为一般都会带有少量泥土，回家后在太阳地略微搁置晾晒1小时。待表面的沙土干燥后，摔打几下，把大部分的沙土摔下来。反复清洗至少3遍，把里面的坏果挑出。把花生装入一较厚的塑料袋内，把花生摔打十多次，把外壳摔裂，方便味道渗入。
2、选用不锈钢锅或砂煲来卤制花生，倒入清水2000克，下入八角3个、桂皮10克、香叶5片、盐20克，浸泡30分钟。再上灶把卤汤煮沸，把各种香料的香味完全释放出来，室温搁置放凉。
3、把花生下入准备好的卤汤内，切入葱段50克、姜片30克，大火烧沸。调成小火，继续卤制15分钟，停火。
4、卤好的花生不要着急食用，盖着锅盖，继续浸泡在卤汤中。浸卤数小时，至完全放凉，便可以享用美味的盐水卤花生了。
注意事项
1、要吃卤花生，多加“3步”，花生更入味，餐前小菜上桌被抢光。制作这道盐水卤花生，主要注意这三步，卤出的花生才入味。
2、这种鲜花生难免会有坏果、劣果，一定要挑选出来，特别是里面的霉变果。还要多清洗几遍，才能把花生表面的泥沙完全清洗干净。
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