从小到大一直就比较喜欢吃鸡肫、鸭肫,感觉它的口感很筋道又有嚼劲,吃起来也不油腻,因此但凡家里吃鸡或鸭,哥必然把肫留给我,一开始我还傻傻地以为是他不爱吃所以才给我,直到有次我做了一盘卤鸭肫,发现他吃的很香,也很爱吃,我才恍然大悟,也很感动,那既然知道了,我也不能无动于衷啊,也该有所表示吧,今天就来给你做个最好吃的卤鸭肫,大家如果感兴趣就一起看看吧!
卤鸭肫
制作过程
买回来的鸭肫,先把它清洗干净,再把多余的油脂剪掉不要。
然后用盐水浸泡半小时,泡去里面的血水。
半小时以后,把鸭肫凉水下锅,同时下入适量葱姜和料酒。
大火煮开之后,撇去上面的浮沫,再次冲洗干净,放大碗中。
在大碗里加入适量八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜、蚝油、、生抽、老抽、胡椒粉、白糖和黄豆酱,并且把它们和鸭肫充分抓揉均匀,放一旁腌制1-2小时,时间越长越入味,也可以放冰箱冷藏过夜。
差不多有2个小时了,把腌好的鸭肫倒入小锅中,不用加水,直接倒入一罐啤酒,然后盖上锅盖用大火煮开。
煮开之后调中火继续煮30-40分钟,根据自己的口味,喜欢吃筋道有嚼劲的半小时就可以了,喜欢吃软烂的就多煮10分钟。
煮好后先关火,要想更入味的话,先别急着吃哈,继续放卤料里浸泡几小时。
我泡了差不多4小时,然后装盘,可以直接开吃了,如果想当凉菜吃的的话就切成片。
最后给大家总结一下要点:
1.鸭肫先用盐水浸泡,帮助去腥
2.凉水下锅焯水,也是为了去腥
3.鸭肫用香料以及调料腌制,让它入味
4.啤酒代替水卤鸭肫不仅可以去腥还可以增香,肉质更鲜美
5.卤完之后浸泡几小时再吃更加入味
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