你喜欢吃炸茄盒吗?遇到过炸好的茄饼，放一会儿就软了的情况吗?
今天我就跟你分享一道香酥茄饼的做法，这样炸的茄饼，放凉了外皮也都是酥脆的，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
茄子，猪肉，韭菜，鸡蛋，生姜，面粉，淀粉，糯米粉，泡打粉，白胡椒粉，盐，生抽，料酒，水，油。
做法：
首先调一碗脆皮糊，碗中加入6勺面粉，一勺糯米粉，一勺淀粉，少许盐和泡打粉，加清水调成稍微有点浓稠的糊糊。
往面糊碗中加入2勺量的油，搅拌均匀。调好的糊糊往下落，是呈流水状，而不是滴落状的。
猪肉去皮，切成片状后，用刀剁成肉泥。
韭菜洗净，切成韭菜末。生姜切末备用。
将剁好的肉泥放入大碗中，加韭菜末和姜末，打入一个鸡蛋，倒入一点料酒，撒上适量的盐，加一点生抽和白胡椒粉，顺着一个方向把猪肉搅拌均匀。
茄子洗净后，切掉茄子蒂，把茄子切成连刀的夹片状。(何谓夹片状：就是一刀断，一刀不断。)
取一片茄盒，把调好的肉馅夹在茄盒里。
锅内倒油，待油温烧热至筷子放进去起密集泡泡，把茄盒先均匀地粘上一层淀粉，再把茄盒放入脆皮糊中，均匀地裹上一层脆皮糊，放入油锅中炸制。
等茄饼炸至表面壳变脆发黄，就捞出沥油。
等油温烧得热一点后，放入炸好的茄饼再复炸一遍。
待锅内的茄饼炸到外皮金黄，且油锅内没有什么泡泡，就可以出锅了。
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