杏鲍菇可随意搭配，肉蔬皆宜，搭配胡萝卜，土豆，芹菜清炒或凉拌风味十足，口感爽口；搭配排骨，牛羊肉、鸡翅一起烹饪，更是鲜上加鲜，香味四溢，让人忍不住食指大动。
今天给大家带来的是干锅杏鲍菇，不用肉，也能做出鲜香味美的一道佳肴！
【干锅杏鲍菇】
1.首先，我们准备两个杏鲍菇，洗干净以后从中间切开，再撕成长条，用手撕出来的杏鲍菇，边缘不规则，更容易吸附调料入味。
2.线椒几根，把蒂去除，斜刀切成片，再切一点红椒片，用来配色。
3.大蒜几粒，切成片，洋葱半个，切成丝，用手抓散，放在干锅中垫底。
4.五花肉一块，打去猪皮，为了好切一点，用刀拍几下，然后切成薄片，加点五花肉，成菜更香。
5.下面，我们把杏鲍菇炸一下，锅里倒入植物油，油烧至六成热时，倒入杏鲍菇，开中火快速炸30秒钟，炸出焦边以后，立即倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入五花肉煸炒2分钟，五花肉炒香，炒出油脂以后，倒入蒜片，炒出蒜香味，加入一把干辣椒，开小火翻炒。注意不要把辣椒炒糊了，闻到香辣味以后起锅，加入豆瓣酱10克、香辣酱5克，翻炒出酱料的红油。
7.然后倒入杏鲍菇和青红椒圈，转大火翻炒片刻，青红椒断生以后，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火，快速翻炒化开调料，再淋入辣椒红油，提亮色泽，即可装盘上桌。
小贴士
技术要点：
1.炸杏鲍菇时油温要高一点，使里面的水分快速蒸发，同时防止吸入太多油脂，吃起来更加紧实嫩滑。
2.五花肉一定要充分煸炒出猪油，这样成菜更香。
3.豆瓣酱和香辣酱，是此菜出味的关键，一定要充分炒出红油，二者都是咸的，调味时要掌握好盐的用量。
好了，这道香辣下饭的干锅杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友抓紧尝试一下吧！
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