但很多人常常苦于不会处理猪肝，而让炒出来的猪肝又柴又老，导致孩子不喜欢吃，以至于营养不够全面。今天就教大家一个方法，保证你在家做出来的炒猪肝又滑又嫩，比饭店里的大厨做出来的都好吃。
【爆炒猪肝】
准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个
具体步骤如下：
1.买回来的猪肝冲洗干净以后，将其切两毫米左右的薄片，放入碗中以备腌制。
2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉，以及适量老抽用以提色，然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后，再打入一个鸡蛋。全部加好后，就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。
3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后，加入适量淀粉，封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油，这样等猪肝入锅的时候，就不会粘在锅底上了。充分抓匀后，就放到旁边腌制几分钟以待备用。
4.将生姜切成片状，京葱斜切成小段，青红辣椒去籽切小块，再剥几粒大蒜切片，一起放入盘中备用。
5.准备一个空碗用来调料汁，加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖，然后将所有的调料充分搅拌均匀，以待备用。
6.起锅热油，等油温达到六成热时，倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的，还可以加入适量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中，翻炒至六分熟左右。
7.之后，再将葱段和青红椒加入锅中，调至中火爆炒十秒钟左右，等辅料断生后，再加入调料汁。这时，就可以用大火猛炒几下，当猪肝将料汁全部吸收后，就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。
【爱心小贴士】
- 猪肝尽量切得薄一些，这样炒出来的猪肝口感才好。
- 切好后，千万不要放入水中清洗，不然猪肝容易变柴变老。
- 如果你不喜欢用大葱也可以换成小葱或洋葱，根据你自己的口味和喜好来即可。
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