孜然跟羊肉算是大家心目中的绝配,一般吃羊肉的时候,就会想到孜然。今天,我就给大家分享一道孜然羊肉的家常做法,喜欢的朋友可以尝试做一下。
【孜然羊肉】
1.首先,我们处理一下羊肉,羊后腿肉一块,顶刀切片,置于盆中,倒入清水冲洗,清洗干净后,捞出使劲挤压,挤干水分。
2.放入食盐2克,生抽5克,用手快速抓匀,让肉片吸收调料,这样,羊肉才够入味。
3.打入鸡蛋一个,继续用手快速搅拌,最后加入玉米淀粉,再次搅拌,这次的搅拌要持续5分钟,利用淀粉糊化原理,形成浆膜,达到补水,锁水的目的,然后腌制10分钟。
4.下面,准备配料,小葱一把切成葱花,香菜随便切上几刀。
5.下面,我们把羊肉快速滑一下油,锅内倒油,油烧至微微冒烟时,倒入羊肉,如果粘连的,用勺子打散,期间要不停的推动羊肉,免得肉丝趴在锅底。中火滑1分钟,就可以倒出控油。
6.接着,我们开始烹饪,锅内留底油,放入葱花,炒出葱香味,倒入羊肉翻炒,快速翻匀,起锅,加入食盐2克,胡椒粉2克,孜然粉6克,辣椒面3克,撒入白芝麻,快速的翻炒。
7.倒入香菜,辣椒红油,翻匀后,就可以出锅。盘底垫上香菜,然后,把羊肉装盘。
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