油麦菜这种四季可见的家常绿叶菜，吃口爽脆、营养丰富，做法也很简单。今天就跟大厨轻松学一手：中间比较嫩的芯可以直接生吃，适合用简单的酱汁做成凉拌菜；菜叶部分则用豆豉鲮鱼来炒最经典，咸香下饭，好吃不贵！
1、凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。
2、豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。
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