今天和大家分享的是一道非常好吃的“蒸酥肉”。酥肉是过春节炸好的，这种炸的酥肉主要是用来烧汤或者蒸来吃的，每年过春节我老妈都会炸一大盆放在那儿，一般都会吃的正月十五。主要是过年的时候，家里来的客人比较多，到时候简单一加工，就可以上桌开吃了，方便也快捷。在我们农村，这道菜道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。
其实在每个地方都有吃“酥肉”的做法，而每个地方做酥肉的方式和方法因为地域和口感不一样，所以做法也不尽相同。酥肉是一道特色传统名菜。一般都用五花肉来做，经过油炸至熟就可以了，有的炸好直接吃的，也有用来烧汤，或者烧或者蒸来吃。而在我国四川和重庆一般喜欢用来涮火锅吃，味道香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。而这次我是将炸过的酥肉采用蒸的方式进一步加工，这样做出来的酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富，下面就给大家分享这道蒸酥肉的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
【炸酥肉材料】：五花肉250克，鸡蛋2个、红薯淀粉150克
【炸酥肉调料】：花椒面3克、料酒5克、盐2克、鸡精2克、葱姜适量
【蒸酥肉材料】：胡萝卜3-4根、泡发木耳100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。
【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。
【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金黄色捞出沥油装盘即可。
【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。
【步骤六】：然后往锅中倒入一碗肉汤或者鸡汤也可以，没有的话就放清水吧！然后开始调味，我们依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克，开火把汤烧开。
【步骤七】：我们把胡萝卜和木耳放入一个大碗中，等煮酥肉的锅烧开后，然后倒入装胡萝卜和木耳的大碗中，然后放入蒸锅中，盖盖开火烧开用小火蒸40分钟左右。
【步骤八】：蒸差不多40分钟后，我们取出来，然后撒上香葱点缀一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了，是不是看起来很有食欲呢！
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