今天给大家分享的是一道非常适合夏天吃的，味道麻辣鲜香，解馋又开胃好吃的“仔姜鲜锅兔”的制作方法，口感和味道虽然也是麻辣的，但是味道却和麻辣的火锅有不一样的体验。今天把它分享给大家要是喜欢的话可以试一试。
兔子的做法很多，常见的有卤的、炒的、拌的，还有干锅、火锅、汤锅等等，我们常见的五香兔头、仔姜兔、鲜锅兔、干锅兔、烤全兔、手撕兔、冷吃兔、凉拌兔丁，等等都受到众多人的喜爱，而今天分享的是用仔姜制作的“鲜锅兔”，这对于无辣不欢的朋友来说简直太过瘾了。鲜嫩的兔肉配上脆爽的仔姜味道，再加上独特的麻辣味道， 这绝对是非常过瘾。 不多说了，下面介绍制作方法。
——【仔姜鲜锅兔】——
【制作主料】：兔子1只、仔姜半斤、青红尖椒半斤
【腌兔调料】：啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2勺、植物油2勺
【烧制调料】：老姜1块、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱1勺、花椒小半把、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、陈醋2勺、 藤椒油或者花椒油1勺、啤酒1小碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快地去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。 然后剁成小块，差不多1厘米左右大小，放入盆中 。
【步骤二】：往兔子肉中放入啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺，先用手抓拌到手发粘为止，然后放入2把红薯淀粉，继续抓拌，抓到没有红薯淀粉颗粒为止，放入2勺植物油，抓拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：把老姜和大蒜切成颗粒、仔姜切成丝、青红辣椒切成圈、泡辣椒剁碎、然后分别装盘。
【步骤四】：锅中放宽油，烧至6成热，把兔子油倒入锅中，迅速滑散，用大火炸10到20秒钟。
【步骤五】：当兔肉变成白色后，捞出来控油备用。
【步骤六】：锅中留底油，依次放入姜蒜、花椒、豆瓣酱、泡辣椒炒出香味，放入少许青红尖椒和一半的仔姜，继续大火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入一大碗水、小碗啤酒、少许盐、2勺生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开。
【步骤八】：锅中水烧开、放入兔子、剩余的仔姜，大火炖煮2分钟。
【步骤九】：兔子炖煮2分钟，然后倒入剩余的青红椒、1勺陈醋，翻炒均匀炖煮20秒钟、放入1勺藤椒油，搅拌均匀，出锅做盘，撒上香葱点缀成菜。
——烹饪小贴士——
（1）兔子最好用小苏打或者面碱用水浸泡，这样可以去除兔子的酸味，因为兔子一般带有一点酸性味道，同时这样也可以很好地去除血水和兔子的腥味。
（2）这道菜兔子的肉块不要剁得太大，小点容易入味，剁好的兔子要先腌制，最后要用淀粉和植物油锁住水分，这是兔子肉鲜嫩的关键。
（3） 兔子肉下锅的油要多一点、温要高，而且要大火快炸，不要太长，一般20秒钟左右，兔子肉泛白就赶紧捞出，防止把兔子肉炸老了。
（4）仔姜和尖椒要多一点，而且分两次下锅，一起是为了增加香味，出锅的时候放是为了增加清香味道和口感。
（5）用啤酒腌制兔子和炖的时候放啤酒，可以让兔子更加滑嫩，同时可以很好去腥，出锅的时候放一点陈醋，可以增香提鲜。
（6）大家要是特别喜欢辣的可以放小米辣，如果没有藤椒油可以放一点花椒油。
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