俗话说六月苋当鸡蛋，七月苋金不换。说到苋菜，那是一种营养价值极高的蔬菜，我们通常会用它来做凉拌、油炒和做汤，不知道大家平时喜欢怎么做呢？今天这道凉拌苋菜的做法会有不同，是个人觉得在夏季食用最好的做法之一。
食材：苋菜
调料：菜籽油、红油、小米辣、食盐、白糖、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、香醋、味精
制作步骤：
1.首先把买回来的苋菜一定要用你的小手摘成节后清洗干净，那种用刀切出来的是没有灵魂的。
2.接下来锅中水烧开后，加点盐和油，把苋菜倒进去焯水一分钟，再迅速倒进凉水中，彻底过凉，过凉后再用力挤出苋菜中残余的水，这样吃起来口感才会更好。这里要注意苋菜不宜焯水过久，否则营养和味道都会流失很多。
3.准备一点小料，作为凉拌苋菜最搭的大蒜有两点建议，首先最好不要用刀切，一定要用蒜臼来锺成蒜泥，这样香味才能更好地释放，同时口感也会更好。其次这道菜特别突出蒜泥的本味，所以不要用热油去泼蒜。
3.准备多一点的大蒜，再准备一小块生姜来增加一种姜汁味道，然后把它们拍烂了，放进蒜臼加点盐，锺成姜蒜泥。因为苋菜挤干了水分，为了避免口感过干，所以可以在姜蒜泥中加一点凉开水，调成姜蒜水备用。
4.最后再准备一点小米辣碎和小葱白就好了。
5.准备料汁，碗中加小葱白和小米辣拌匀。锅中油烧到七成油温，倒入碗中，炝出香味。
6.开始调味。碗中加姜蒜泥、酱油，多一点的香醋、盐、白糖、味精和红油调匀。最后把料汁倒入苋菜拌匀即可。
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