不知道大家最近买菜时，发没发现有一种鱼卖的特别多，反正在我们当地真的是特别多，随处可见，它就是小鲫鱼。每年的11月初，很多藕塘就会干涸，此时鱼塘中就会有很多小鲫鱼，而最近小鲫鱼供过于求，导致小鲫鱼的价格非常低，在我们这边只要给钱就会卖，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而将这种鲫鱼油炸是最好吃的，炸好鲫鱼外酥里嫩，还可以放心大胆的给小孩吃，因为炸好的小鲫鱼的骨头会非常脆，完全不用担心卡喉咙！
而要想鲫鱼炸的好吃，可不是随随便便就能做的好吃，必须掌握一些技巧才行，比如炸鲫鱼时肯定要裹粉，而到底是裹面粉还是淀粉呢？大家看到这个问题，肯定大多数人都没有准确的答案！而要想鲫鱼炸的外酥里嫩就必须要放对粉才行！所以今天我要分享给大家的美食就是正确炸鲫鱼的方法，而我炸鲫鱼时，对于裹粉有一个绝招，只要大家按照我的方法炸鲫鱼，将炸好的鲫鱼就放在空气中，2天都不会回潮，吃着还是外酥里嫩，闻着还很香。接下来我就把最正确炸鲫鱼的方法分享给大家！
所需食材：小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
制作方法：
第一步：首先将小鲫鱼放入到清洗干净，然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末，搅拌均匀后，将鲫鱼腌制半小时，接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉，不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥！
第二步：将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中，再次搅拌均匀，然后腌制5分钟备用。
第三步：5分钟后，放入10ml的食用油到鲫鱼中，搅拌均匀，在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟，这一步能使鲫鱼更加的入味，同时减少鲫鱼水分的流失，使鲫鱼更加嫩！
第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼一条条的放入到锅中，然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出！鲫鱼需要一条条的放，不然鲫鱼会粘锅的！
第五步：再将锅中油温烧到8成热，此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟，直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用！
【小贴士】
1.炸鲫鱼时，必须要淀粉和面粉同时使用，而且比例还需要是1:1，因为淀粉吸水性更强，可以防止炸好的鲫鱼走潮，而面粉可以使鲫鱼炸的更酥脆，所以将它们搭配起来炸鲫鱼，能使鲫鱼外酥里嫩，吃着还真香。这就是胡大厨炸鲫鱼所用的绝招！
2.炸鲫鱼时需要进行复炸，也就是将鲫鱼放入到不同油温的锅中炸2次，第一次可以将鲫鱼炸熟，第二次可以鲫鱼吃着更酥脆！希望大家不要省略复炸这1步！
3.炸鲫鱼时，还需要放少量的椒盐，因为椒盐可以去除鲫鱼的土腥味，能使炸好的鲫鱼吃着非常香！
炸鲫鱼时，用面粉还是淀粉？大厨教您一绝招，鲫鱼外酥里嫩，真香！大家以后炸鲫鱼时，面粉和淀粉1:1使用，然后按照我的调料上浆，相信大家都能炸出色香味俱全的小鲫鱼！
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