馒头作为面食的一种,也是北方最常吃的主食之一。相比包子、大饼,馒头的做法其实更简单,也更好储存。每当闲暇的时候,我通常都会蒸一锅馒头,冷凉后装起来放在冰箱储存,吃的时候放在蒸锅里热一热就好,省心又便捷。
除了传统的白馒头,还有很多花样馒头值得尝试。其中红糖馒头,做起来也比较简单,口感更香甜,比白馒头更好吃。今天分享的这款红糖馒头,层次分明,一层层撕着吃太香了。做法分享给大家,可以做起来了!
红糖馒头
【食材】面粉500克、红糖100克、酵母5克、老抽5~10克
【具体做法】
1,100克红糖中加入250毫升热水,搅拌至红糖完全融化,放在一边,将水温晾至温热。
2,加入5~10克老抽使颜色更红亮,再加入5克酵母,搅拌融化。
3,倒入500克面粉,搅拌成面絮状。
4,揉成一个软硬适中的面团,密封醒发。体积变成两倍大,内部呈蜂窝状就可以了。
5,将醒发好的面团移到面板上,揉搓排气,再揉光滑。
6,面板上撒些面粉防粘,将面团擀成长方形面片。表面再刷一层薄油,方便分层。
7,沿着一边将其卷起来,不要卷得太紧,给每一层留出长发的空间。然后将其切成6等份。
8,在表面划一刀,再放一些红糖碎增加风味。
9,将处理好的红糖馒头放在蒸屉上,盖上锅盖进行二次醒发。现在的室温,大约需要醒发半个小时。待体积明显变大,手指按压表面,感觉轻柔且有弹性就可以蒸了。
10,大火烧开,转中火蒸15~20分钟,关火焖5分钟出锅。
柔软细腻,一层层撕着吃,特别香甜过瘾。
饭饭小贴士
1,红糖馒头里面加少许老抽,不仅可以使馒头的颜色更红亮,口感也会更好,香甜不腻。
2,蒸馒头一定要进行二次醒发,具体时间和温度有关。要看馒头的状态,待体积明显变大,手指按压表面,轻柔且有弹性,这样蒸出的馒头才能蓬松柔软。
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