如果你经常去港式茶餐厅，或者是粤式酒楼喝早茶。对黄金水蛋挞应该再熟悉不过了吧。和常见的葡挞不同，这种港式蛋挞没有奶油，甚至没有牛奶，却非常细腻顺滑，香味浓郁。今天把方子送给大家，自己在家做来吃并不难。挞皮也非常容易制作，不需要像葡挞那样制作酥皮。
制作黄金水蛋挞，我们需要准备的材料有这些：
挞水：蛋黄4个，炼乳15克，白砂糖35克，清水100克
挞皮：黄油50克，细砂糖20克，鸡蛋液20克，低筋面粉100克
材料都很简单，我们现在开始制作
先来准备挞水，白糖的量要足。
甜味淡的话这种挞的味道就不是很好了，加清水，煮到白糖融化即可。
不需要煮沸，放一边冷却到温温不烫手的程度。
蛋黄准备4个，加入炼乳打散。
然后把温糖水缓缓地冲进来，搅匀它。
再过筛两次
封起来，冰箱冷藏2小时，
这样更有精心制作的感觉？
当然不是，是为了帮助去掉多余的气泡。
做完挞水就可以撸挞皮了
众所周知港式蛋挞的挞皮是最好做的
黄油软化之后加入细砂糖
抽打均匀
有电动打蛋器更方便
再加一点点的鸡蛋液
不需要很多
按照我给的配方量来
抽打均匀
油水不可以分离
最后把低筋面粉加进去
拌成面团即可
把这个面团给包好
送去冰箱冷藏1小时
冷藏过后面团变得松弛好多
分6份的话每份是30克左右
家里没有蛋挞模具
所以我是用这种蛋糕纸模来替代的
用手按压
让挞皮铺满纸膜
再固定在玛芬盘里面
保证它的形状
挞水好了以后加入
倒个9分满
预热烤箱到180度
中下层烤25分钟就好
想要表面不上色可以盖锡纸
这样就可以做出像元宝一样金黄的金水挞
因为模具的缘故挞皮的形状不太好看
大家有条件的话还是用正宗的挞模比较好
切面也是非常的细腻
很浓郁的蛋香味
水挞真的非常细腻好吃
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