什么是入冬时最受欢迎的菜？必须是喝汤了，天越冷越是需要储备热量，一碗好喝的汤瞬间让人暖洋洋，今天我们就做一道食材简单味道鲜美的番茄豆腐羹。
相比用肉的西湖牛肉羹，简直省事到了极点，而味道也是无肉胜有肉，接下来我们看一下具体做法。
1.首先番茄去皮，在番茄上打上十字花刀放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除较硬的根蒂，改刀切成番茄丁备用。
准备嫩豆腐1块，先切成厚片，再改刀成丁。
香菜、切成段，小葱，切成葱花。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用，需要准备的食材就这么多，相当省事。
2.然后把豆腐焯一下水去除豆腥味。
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，轻轻地推动，让其均匀受热。焯水一分钟左右，把豆腐倒出用清水冲洗干净，控水备用、
3.然后炒一下番茄，炒出红汁以后汤色会更加红润，味道更鲜美。
锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，多翻炒一会充分炒出番茄的红汁。
番茄出汁以后，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克、鸡精2克搅拌均匀，让调料融入汤里面。
转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂这让汤更加清淡爽口。
接着把豆腐倒入锅中去吸收番茄的鲜味，转小火煮2分钟。再勾入一点薄芡，使汤的口感更加醇厚。
汤汁再次沸腾后，把蛋液淋入锅中，看到蛋花飘起后即可关火。
香菜、葱花要出锅前再放，稍微烫一下就行了。
最后把豆腐羹盛放在汤盆中，再淋入一点芝麻香油增香，美味即成。
小贴士：
1.番茄要多炒一会，充分炒出红汁，这是成菜红润鲜美的关键；
2.调味品不需要太多，食盐和鸡精就足够了，太多反而会影响汤羹本身的鲜味；
3.葱花和香菜要最后再放，以免久煮失香
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