家里的辣椒酱吃完了，准备再做一些，这个辣椒酱在我家就没断过。配方是我爸的舅舅也就是我的舅爷给我爸的，味道非常的好。
我刚毕业那会儿，不想去自己家店里上班，也不想出去给别人打工，就自己在家做辣椒酱和一些零食，在朋友圈里售卖，朋友们也比较信任我，一天最少能卖出去三四十瓶辣椒酱，再加上一些其他乱七八糟的零食什么的，一个月收入也有一万多块钱。之后自己家店里生意比较忙，最后还是去自己店里上班了，就没有再卖这些东西。
这个辣椒酱的做法成本比较高，但是味道非常好，非常适合自己在家做着吃，下面我就把秘制辣椒酱的配方分享给网友们，就当是给网友们的福利吧。话不多说，下面开始制作。
配料：小米辣1250g，糖100g，红葡萄酒125g，盐150g，小磨香油250g，味精30g，去皮熟花生325g
步骤：
1.首先我们把买回来的小米辣清洗干净，一定要多洗几遍。我们菜市场小米辣有五块七块和十块一斤的，我买的是十块钱一斤的，这种看着最新鲜。
2.洗干净的小米辣我们把辣椒蒂给掐掉。去蒂后的小米辣我们平铺在干净的盘子上自然晾干。
碎碎念：干活之前要把手洗干净，再去蒂，避免给辣椒弄脏。
3.晾干后我们把小米辣简单地切几下，切成段，然后把切断的小米辣放入打碎机中，打碎一些，倒出备用。
4.下面我们开始调制核心腌料。以两斤半小米辣为例，放白砂糖100g，红葡萄125g，盐150g，香油250g，味精30g，把所有的调料都搅拌均匀，然后倒入到辣椒中。把辣椒和腌料搅拌均匀
碎碎念：香油要用好点的，非常关键，红酒味道更柔和不能换成白酒。
5.再准备一些去皮的熟的花生，用蒜臼捣碎，把捣碎的花生倒入到辣椒中，这一盆辣椒酱我用了325g的花生。
碎碎念：一定要把蒜臼刷干净，不要有蒜味。花生也不要捣得太碎了，不然吃的时候就找不到了。放入花生的多少根据个人的喜好，喜好就多放一点，不喜欢就少放一些，但是不能不放，花生最后腌制出来味道也是非常的好。
6.最后把花生和辣椒酱一起搅拌均匀，秘制辣椒酱就做好了。
结语：
这个辣椒酱非常的百搭，吃面条，米线，米粉的时候都可以放一些，我还会用这个辣椒酱拌饭吃，我们这的热馒头或者热烧饼搭配辣椒酱一起更是绝配。辣椒酱装到瓶子里放到冰箱中冷藏保存可以吃好几个月，大家学会了没有？是不是非常的简单。
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