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牛排是西餐中最常见的美食，也是近些年很受大家欢迎的美食，它的营养极其丰富，尤其是铁的含量特别高，适合大部分人食用，夫妻烛光浪漫时来一块，孩子强壮身体来一块，老人滋补养身来一块，鲜嫩美味营养高，真的是太好吃了！
我最早吃牛排还是十几年前，在我们县城开的第一家西餐厅吃的，吃了第一口就禁不住感叹：牛肉原来可以做得这么鲜嫩！后来因为孩子爱吃，而西餐厅消费又太高，所以就自己买了牛排在家做，刚开始做的时候，要么煎得又老又硬咬不动，要么煎得半生不熟孩子不爱吃，还好我有一位开西餐厅的朋友，跟他请教了做法，再慢慢自己鼓捣着做，现在做的牛排孩子抢着吃，说不比西餐厅的差呢！
自己在家煎牛排要想好吃，首先选牛排很重要，不要贪图便宜购买合成牛排！牛排的种类很多，大部分人都分不清，但大体可以分成这3种：
第一种原切牛排，它是直接将牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整块切，这样的牛排口感和味道最好，当然，价钱也是最高的。
第二种拼接牛排，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的，这样的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下。
第三种合成牛排，听名字我们也能猜到，它是合成的，至于用什么肉合成的，里面到底有没有牛肉，那就要看商家的良心了。
说完挑选牛排，我们再来唠唠如何煎牛排：
1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
2.腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
敲打后我们可以看到牛排表面渗出一层血水，用厨房纸将其吸干，然后取一个盘子，放入少许海盐和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀后放入牛排，让牛排正反两面均匀地沾上胡椒粉和盐。按摩至牛排将调味料吸收后再淋上几滴橄榄油，用手涂抹均匀后再按压片刻让其吸收，这样可以锁住牛排的汁水和鲜味。
3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。
先将铁锅加热升温，温度升高至微微冒烟时，将牛排立起来放入锅中，四周煎一下进行封边、锁住其汁水，每一面大约煎制30秒左右，煎至牛排四边变焦黄时再放平牛排继续煎制，然后放入几瓣干蒜瓣一起煎制，我煎得牛排厚度大约有一公分，正反两面各煎30秒左右，再来回翻面煎几回就可以出锅了，这时煎的牛排口感最鲜嫩。
4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。
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