猪身上的每处地方都是宝，而猪头肉就是其中一宝。猪头肉就是猪头上的肉，杀猪都要把猪头切下来，切下来的猪头去掉猪头骨，剥下来的猪头部的肉就是猪头肉了。猪头肉的特点要色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，才是最好吃的。
今天给大家带来的这道菜就是香辣猪头，用来当下酒菜或者下饭都是不错的选择，下面介绍具体的制作方法。
【香辣猪头】
1.首先我们准备一下食材，熟猪头肉260克，切成均匀的薄片，尽量的切薄一点，口感比较好，切好后，放入盘中备用。
2.蒜苗三根，切成小段备用，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
3.食材准备好以后，我们把猪头肉焯一下水，锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料酒5克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用。
4.接着，我们把猪头肉快速滑一下油，锅内烧油，油温六成热，油面接近冒青烟，倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟，倒出控油，滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂。
5.锅内留底油，油不要太多，油热以后，倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然后把控过油猪头肉倒入锅中。
6.快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发，能很好去除猪头肉的腥味，翻匀以后，起锅调味。
7.加入食盐1克、味精1克、白糖少许来提鲜，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，让菜品油润发亮，开大火，翻炒出调料的香味。倒入切好的蒜苗点缀，蒜苗三分熟就行，快速颠锅翻匀 ，即可出锅装盘。
好了，这道鲜辣爽口的香辣猪头做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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