五一的时候和朋友去了一家餐馆管吃饭无意中点了一盘豆豉蒸凤爪,那个味道一直到现在都还在回味着豆豉蒸的味道,又软又糯的鸡脚,伴着香香的黑豆豉,带点甜辣味的的酱汁,哎呀不说了,我都快流口水了。
然后我一个朋友说她会做,于是我就去请教了她,我终于可以在家自己做了,因为很爱吃,基本上这几天天天都在做,所以已经做过很多次了,感觉自己做的比餐馆里做的还好吃了。
豆豉蒸凤爪,蓬松软烂的虎皮,鸡爪肉质也非常软嫩,一口一个,松软细嫩,骨肉就轻松分离,真是爽到爆,在做豆豉蒸凤爪过程中,我发现了一个至关重要的步骤,这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂,骨肉分离,快跟我学起来吧!
【豆豉蒸凤爪】
【方法及步骤】
准备食材:凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜,葱花,花生
1、把准备好的500克凤爪,用清水洗干净后,剪掉凤爪的指甲,凤爪指甲处理干净后,将凤爪冷水下锅,等到煮开后加入15克的麦芽糖,用麦芽糖煮过的凤爪,可以让它上色均匀,做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后,用勺子撇掉水上漂起来的浮沫,然后转小火煮15分钟,15分钟后捞出凤爪沥干水分,防止油炸的时候爆锅,凤爪煮好之后,我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油,等油热后,加入姜末蒜末,和几粒豆鼓,翻炒出香味,再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克,翻炒出酱香味,在倒入半碗淀粉水,主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
4、锅中油温烧至7成热,转小火,倒入凤爪,这个过程一定要小心,不然会被油脂炸到,可以用一个锅盖挡在前面,防止爆锅的时候被热油烫到脸上,一边炸一边翻动,使鸡爪受热均匀。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,接着再重新回到锅里,大火煮开后,转小火煮20分钟,这样起的虎皮才好看。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮,捞出凤爪,等到它变凉,凤爪放凉后对半切成两块,装入碗中加食盐5克,食用油5克,再倒入料汁,搅拌均匀,腌制15分钟左右,准备好煮熟的花生米垫底,再把腌制好的凤爪铺在花生上面。
6、水开上锅,盖上盖子中大火蒸一个小时,一小时后打开盖子,凤爪香味四散,再撒上一点葱花做点缀最后,美味漂亮又蓬松软烂,骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。过程漫长,但是佳肴很美味哦,你学会了吗?
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖,可以使凤爪均匀的上色,
2、炸好的凤爪一定要过凉水,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,做出的凤爪样起的虎皮才好看。
3、捞出凤爪时,切记要一定沥干凤爪中的水分,不然油炸时爆锅,油汁伤到自己
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