今天给大家带来的是一道川味版“红烧芋头”，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。
小时候家在农村，每当芋头成熟的季节，我们就喜欢把把芋头连皮一起蒸或者用火烤熟，然后拿着烫手的热芋头一边吹着气，一边剥着皮，再蘸上一点白糖，咬一口鲜香软糯，甜甜的、香香的，一口气能吃好几个，相当的解馋过瘾，现在想起来都是满满的幸福。而今天和大家分享的是芋头红烧的做法，只不过和大家平常的做法有所不同，采用的川味做法，味道麻辣，相当的过瘾，是一道不错的开胃下饭的菜，喜欢的大家可以试一试，不多说了，下面介绍具体做法。
——【川味红烧芋头】——
【制作主料】：芋头2斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。
【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。
【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。
【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。
【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。
【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。
【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。
【产品图】：最后往盘子中撒上点香葱，就可以上桌开饭啦！这道味道鲜香。麻辣开胃的“川味版红烧芋头”制作完成，喜欢的可以去买芋头了。
——烹饪小贴士——
（1）芋头去皮的时候要记得戴上手套，防止黏液沾到手上过敏，不要怀疑，要是沾到手上，那种酸爽的滋味，会让你念念不忘。
（2）要是不急着做最好放水中泡上，防止黏液流出，同时氧化变色。
（3）芋头最好用油煎一下，主要是防止焖煮的时候黏液继续流出浑汤，同时煎完的芋头也易熟，吃起口感更好。
（4）芋头不要把汤汁收得太浓，留点汤汁味道会更好。
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