今天给大家带来的是一道适合夏天制作来吃的凉拌菜：“凉拌鸡胗”的做法，这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭下酒的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
而今天和大家分享的这道“凉拌鸡胗”是我最喜欢的一种做法，也是我家夏天最喜欢的凉拌菜之一，做出来的味道超级棒的，酸辣开胃，爽脆可口，不失为一道美味的下酒又下饭的家常菜，这样做出来的凉拌鸡胗，酸辣脆爽， 下面就来看看这道好吃的凉拌鸡胗是怎么做的吧！
——【凉拌鸡胗】——
【制作主料】：鸡胗1斤、青红辣椒各2个、香菜2棵、熟花生米1把
【煮制调料】：生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个
【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胗处理干净，然后冷水下锅，依次放入生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个，大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮15分钟左右。
【步骤二】：煮鸡胗的时候准备配菜和调料，把辣椒切成圈、香菜切成段，然后一起装盘。大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺备用。
【步骤三】：鸡胗煮熟捞出来，放入冷水中泡凉，然后捞出来把水控干。
【步骤四】：锅中放油烧热至冒烟，把它浇入调料碗中把调料香味激发出来。
【步骤五】：调料香味激发出来后，依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：把控干水分的鸡胗，改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚，一般和硬币厚，这样的厚度口感最好。
【步骤七】：鸡胗切好放入准备好的大碗中，再依次放入香菜、青红辣椒、熟花生米，还有兑好的调料汁。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜，这里要提醒大家，凉拌菜最好用手抓拌，一般这样拌出来均匀，也比较入味。
——烹饪小贴士——
（1）鸡胗水煮的时候放香料是为了去掉鸡胗本身腥的味道，如果没有那么多香料可以买调配好的炖肉料。
（2）鸡胗煮的时候一定要冷水下锅，冷水煮可以很好去除鸡胗的血末，这样也可以很好去除腥味。
（3）鸡胗煮的时间不要太久，时间太长鸡胗容易变老，发硬，口感不好，最好的时间是15分钟左右。
（4）鸡胗煮完后要用冷水泡冷，尤其是夏天天气闷热最好放冰箱冷藏一下，这样鸡胗的口感会特别好。
（5）鸡胗切片不要太厚，但是也不要太薄，一般和硬币厚薄口感最好。
（6）凉拌菜最好用手抓拌，一般这样拌出来均匀，也比较入味。
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