如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、便宜等多种特色,那茄子肯定是其中之一。
聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式,蒸之清香软糯,拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭;和肉一起煮,作为配菜的茄子吸饱肉汁之后,竟有一种反客为主的特别之感,比肉都好吃;但要说最简单、最实用的做法还得属小炒,毕竟炒才是家常菜的常用手法。
但是肯定有人要说了,为啥我炒出来的茄子吸油不说,还发黑呢?
今天就教大家一个小妙招,帮你解决吸油又发黑的烦恼,让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子。
【小炒茄子】
第一步:处理茄子
紫茄子一个,削去外皮,当然,不去皮也很好吃,先切成均匀的厚片,再改刀成长条。
切好以后放入盆中,加入白醋10克颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。
再撒入一小把淀粉,让茄条均匀裹上淀粉,淀粉遇热糊化定型,能够防止茄子吸入太多油脂,口感不油腻。
第二步:准备配菜
青椒一片,切成宽条,红椒少许,也切成条,青红椒用来配色比较好看。
大蒜几粒,用力拍散,剁成蒜末
大葱白一段,切成葱花。
第三步:炸茄子
锅内烧油,油温升至6成热,油面轻微的冒烟时,下入裹好淀粉的茄子。
小技巧:高油温下入茄子,茄子外皮能快速凝固不吸油,油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。
茄子遇热表面会快速定型,用勺子推动茄子,让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右,茄子炸酥、表面变黄时捞出来。
然后升高油温至7成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,复炸能使茄子更加焦黄酥脆。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味。
加入辣椒酱5克,炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,接着开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陈醋5克,把调料化开拌匀。
然后倒入炸好的茄子翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉,让料汁更好的吸附在茄子表面,再翻炒几下美味即成。
小贴士:
1. 茄子可以不去皮,吃起来更营养,还能阻止吸入油脂。
2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌匀,以免氧化变黑,影响成品卖相。
3. 炸之前裹淀粉,能防止茄子吸入太多油脂,口感发腻。
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