炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)

还记得小时候每到过年,父母都会炸一些藕盒、虾片、茄盒,因为小时候家里比较穷,就算是过年了,也买不起大鱼大肉,就用油炸来给菜增香!

现在生活好了,想吃藕盒、茄盒也不用等到过年,但我们家仍然保持着过年炸藕盒的传统,勿忘在莒!今年过年不回老家,我自己炸了一份藕盒,味道也还不错,和大家分享一下!

炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)

炸藕盒需要的食材

主料:莲藕、肉馅。

调味料:食盐、食用油、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜。

炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)

炸藕盒的做法

【调制面糊用淀粉还是面粉?】

我们先来面糊。有时候家里炸出来的藕盒不松软、不酥脆,就是因为面糊没有调对,面糊要用淀粉和面粉混合调制的哦!碗中加入淀粉、面粉混合均匀,淀粉和面粉的比例是1:1,再加入1个鸡蛋的蛋黄,加入适量的清水调制成面糊,搅拌均匀后再加入2勺食用油,再次搅拌均匀。

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调制好的面糊状态与酸奶类似,能够顺滑地滴落。

小贴士:

  1. 为什么要放2种粉?淀粉经过油炸后会比较酥脆,形成一些气孔,如果想固定住这些气体,光靠淀粉还不够,最好再加些面粉,面粉能形成面筋去包裹住这些气体,让藕盒达到酥松的效果。
  2. 油也是重要的配料,面糊中加入适量的油会有一定的起酥作用,吃起来更酥、更香!
  3. 想要炸出来的藕盒色泽金黄,面糊中可以加入1个蛋黄哦!
炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)

【炸藕盒“掉馅”怎么办?】

我们来调制馅料,肉馅中放入姜末、葱末、1小勺盐、1小勺胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒,再把调制面糊剩下的蛋清放进来,鸡蛋清可以增加馅料的黏稠度,让馅料在藕夹中更牢固!再顺着一个方向搅拌均匀。

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莲藕洗净、去皮。我们用莲藕中间粗细比较均匀的部分,切成厚度2-3毫米的夹刀片儿。

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夹刀片就是第1刀不切断,切到5分之4的地方停下,第2刀再切断,使两个藕片儿连在一起,方便夹入馅料,也可以让馅料更牢固!

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盘子中倒一点淀粉备用。我们把调制好的肉馅儿塞入藕夹中,肉馅儿大约是一个小丸子的量,不要塞得过深、过多,太多的话容易把藕夹撑裂啦!

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将藕夹的边缘抹平,藕孔处不要有馅儿冒出来就可以啦!然后我们把塞好肉馅的藕夹裹上一层淀粉,薄薄一层就可以哦!

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锅中倒入宽油,油温5成热,把藕夹放入面糊中,均匀的裹满面糊,用筷子夹住藕夹开口的一侧,一个一个,轻轻地放进油锅中。

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藕盒刚放进油锅中会有气泡冒出来,慢慢地藕盒会浮上来,这时候我们用勺子轻轻地搅动,防止藕盒粘连,炸至定型后捞出来沥油。

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油温升高至6、7成热,放入藕盒复炸,复炸可以逼出多余油脂,让藕盒吃起来不油腻!藕盒炸制15秒左右,色泽金黄,我们把它捞出来沥油。

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小贴士:

  1. 用勺子搅动藕盒的时候动作一定要轻,勺子沿着锅的边缘慢慢地推动,防止藕盒破损。
  2. 想要让肉馅炸制的时候不掉出来,可以在塞入肉馅之前,先在藕夹里里外外沾上一层淀粉,淀粉可以增加附着力,让肉馅更牢固!但是不能裹得太厚哦,薄薄一层就可以啦!多余的粉一定要抖掉。

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在藕夹里里外外沾上一层淀粉

把炸好的藕盒摆放到盘子里,根据个人口味撒上椒盐、烧烤料或者蘸番茄酱,外壳酥脆、肉馅鲜嫩多汁的炸藕盒就做好啦!我吃着炸藕盒,突然就感受到了年味儿,如果你喜欢也试试吧!

炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)
炸藕盒怎么做酥脆好吃(炸藕盒怎么炸不脱糊)

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