今儿咱们用五花肉来做一道好吃的粉蒸肉，换个新鲜吃法，不炒不炖，出锅软糯喷香。大米、土豆和肉的结合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，香味浓郁，一口咬下去，舌头都要化了。
粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感软烂，老少皆宜。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好这几点点，保证比外面餐馆里大厨做的还要香。
» 食材清单 «
五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺
» 制作步骤 «
1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；
2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；
3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；
4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液；
5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄的刷一层油，油热后把五花肉放进来煎；
6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里；
7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；
8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿；
9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中；
10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停的翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉；
11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的；
12、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀；
13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了；
14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。
这个版本的连蒸肉粉都是自己做的，原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香，还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起来真的是入口即化的感觉，糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，喜欢的话就试试吧！
【小贴士】
1、五花肉切得太薄口感不好，太厚又不容易蒸熟，所以五花肉片的薄厚需要切好，差不多5-8毫米厚的片最佳；
2、五花肉拌上调味料腌制是非常重要的，这样五花肉可以充分吸收料汁，变得更加入味；
3、蒸制的具体时间要按照实际的情况来定，可以适当蒸的时间长一点，肉软烂了更加好吃。
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