用料
- 福寿鱼 1条
- 豆芽 适量
- 葱、大蒜,生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 稍多
- 豆辨酱 2勺
- 熟白芝麻 1勺
- 辣椒面 2勺
- 酱油 1勺
- 十三香 1勺
- 鸡精 1勺
- 白酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
做法步骤
1、准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀,腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
4、锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
5、另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后,煮三分钟,鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开,转小火,依次散开放入鱼片,别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开,这时候再轻轻推开鱼片,轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
9、依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
10、淋上热油,刺啦刺啦的声音非常好听。
11、再次撒上葱花,可以开动啦~
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