炸丸子看着简单,做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩,又酥又脆,技巧是一方面,用料也十分重要。很多朋友做得不好吃,问题就出在这两个方面。
首先就要弄清一个问题,调馅料的时候用面粉还是淀粉?
面粉的种类有很多,高筋粉、中筋粉、低筋粉等,淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么?用多少?
很多人都没法掌握,比例放得不对,会导致炸出来的丸子发黑、发硬,味道也不好吃。
今天,教你不用面粉和淀粉,新手也能一次成功的炸丸子方法,非常简单。以【粉条肉丸子】为例,感兴趣的朋友可以试一下,看看效果怎么样。
馅料准备:
1,炒锅内烧水,放入一把粉条,水开后开小火煮3分钟左右,捞出过凉水降温;用热水泡也可以,但是温度要高,否则粉条太硬,炸出来口感发硬。
准备一块去皮的五花肉,案板上剁成肉末放入盆中,用绞肉机也可以,但是没有刀剁的粘性高;
再切一些姜末,尽量碎一些,放在肉沫盆中,去腥增香。
把泡好的粉条放在案板上切碎,也放在装肉末的盆中,接下来准备调味。
2,盆中加入1克食盐入底味,0.5克胡椒粉提鲜,1克十三香,3克蚝油,用手或者筷子,顺着一个方向大致搅拌均匀;
随后打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键,也可以试试使丸子内部变得蓬松。
用什么食材代替面粉、淀粉?
肉馅调好了,接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材,放到肉馅中。
3,准备一个馒头,先切成块,然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的,越干越好用,方便打碎。虽然达不到面粉的细度,但是也完全足够了。
将打碎的馒头碎放到肉馅中,顺着一个方向,继续搅拌均匀备用。
开始炸丸子:
1,起锅倒入食用油,等待油温到5成热时,油锅离火,离火是为了避免丸子生熟不一致。
2,然后用左手的虎口挤出丸子,右手用小勺子挖出丸子,下入油锅中。
丸子依次下入,等丸子全部下完以后,再把油锅上火,用勺子轻轻推动,改成中小火炸3分钟左右,丸子表面呈微黄色时捞出控油;
3,要想炸得颜色漂亮,外焦里嫩,我们还需要再炸一遍,只炸一遍的丸子回软比较快。
油温升至六成热时,倒入炸好的丸子,复炸40秒后就可以捞出,时间不易太长。
炸好的丸子控油之后装入盘中,撒上少许椒盐提味,再放上一朵香菜点缀,就可以直接上桌食用了。
技巧总结:
①炸丸子时,尽量离火放入油锅中,这样可以使一锅丸子保持生熟一致。
②用馒头碎代替面粉时,用量不宜太多,这样可以使丸子里肉的口感更足。
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