今天给大家带来的是一道用豆腐皮制作的凉拌菜：“炝拌豆腐干”，这是一道味道豆香浓郁，味道香辣开胃的下饭下酒菜， 今天把它分享给大家要是喜欢的话可以试一试。
今天和大家分享的凉拌菜是用烟熏的豆腐干制作的，这种豆腐干有一种特别的烟熏味道，所以吃起来也特别香，做好后咸香爽口，硬中带韧， 这种豆腐皮是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。
豆腐干一般做法都是采用炒或者凉拌来吃，而今天的做法采用炝拌的做法，这种做法其实也是凉拌的一种，只不过是手法和方法略有不同，味道各有千秋，这道菜无论怎么做，都是妥妥的下饭下酒菜，好了不多说啦！下面还是来看看我的制作方法吧！
——【炝拌豆干丝】——
【制作主料】：豆腐皮4-5张
【制作调料】：大葱1根、香菜2根、小米辣2个、干辣椒3-4个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、 白芝麻1勺、生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐干先切成丝，然后装盘备用。
【步骤二】：把大葱先切成3-4厘米长的段，然后破开把里边的芯取出来，铺平切成细丝、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、干辣椒切成丝、香菜切成寸段，然后分别装盘。
【步骤三】： 锅中添上清水烧开放入豆干丝，再放入一勺盐，大火煮开，把豆干丝焯水30秒钟。
【步骤四】：豆干丝焯完水捞出来，放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干。
【步骤五】：把控干水分的豆干丝放入大碗中，再依次放入大葱丝、小米辣、大蒜末、红辣椒丝、白芝麻备用。
【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到调料中，分两次把调料香味激发出来。
【步骤七】：调料香味激发出来后稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，最后放入香菜。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜，上桌开吃。
——制作小贴士——
（1）豆干要选那种比较薄的，尽量切细一点，细丝容易入味。
（2）豆干本就是熟了，不用煮时间太久，直接开水煮30秒钟就好，主要是去除烟熏的味道，而且要放一点盐，可以让豆干进入一点盐味。
（3）焯完水，豆干要放入冷水中泡凉，这样豆干的口感和味道都非常好。
（4）激发调料的油温要高一点，高油温才能把调料的香味激发出来，而且要分两次激发。
（5）凉拌菜最好用手拌，手拌比较均匀，而且也容易入味。
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