烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

夏季炎热,工作劳累了一天,晚上找几个朋友聚一聚,喝啤酒、吃烤串,吹一吹晚风,放松的聊天,确实是人生中一件美妙的事情,因为种种原因,就怕被人搞坏了心情,鉴于此次事件,夏天吃烧烤,还是决定自己动手,少去人多复杂的地方,为自己、为家人负责,其实自己动手烤,吃的更放心。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

羊肉串是把新鲜的羊肉切块,先进行腌制,达到去腥去膻的效果,再用钢扦或铁扦穿起来,可以炭烤、炉烤,在烧烤的过程中,撒上孜然辣椒和羊油,成品肉质鲜嫩,味道咸辣,烧烤广受人们欢迎,在整个夏季,羊肉串和啤酒是绝配,又辣又香的羊肉串可以解馋,可以下酒,不腻不膻,鲜嫩可口。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

由于羊肉串的风味独特,再加上火烤的焦香味道,让很多人成为了羊肉串的爱好者,其中不乏有老人和孩子,在外面吃一顿,可能要上百元,肉串小,味道一般,如果你不怕麻烦,真不如自己在家烤,最主要的是食品安全和人身安全。

羊肉串

食材:羊腿肉、洋葱、生姜

腌肉:蛋清、食盐、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉、花生油


1、烤羊肉建议用羊腿肉或羊排肉,这两块肉肥瘦相间,吃起来都比较香,自家买一个羊腿烤着吃,真材实料,吃着也放心,外面烧烤店的羊肉串,有很多“挂羊头卖狗肉”的不法商贩,指不定是用什么肉呢。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

2、把羊肉表面,用清水冲一冲,擦拭干净,然后开始切块,虽然说“大口吃肉才过瘾”,但也别切太大块,否则不易烤熟,受热不均,大小一厘米左右就可以。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

3、全部切好之后,把羊肉放入一大盆中,开始腌制入味,这大概是一斤半的羊肉,依次加入1个蛋清、1勺食盐、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油,翻拌均匀。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

4、再准备一个紫洋葱,剥皮切丝,一块生姜,切成厚片,倒入羊肉中,下手或者用筷子,翻拌均匀,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏中,腌制4个小时,去腥入味

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

5、竹签子提前泡水,这样可以避免烤熟,也可以用不锈钢的签子,自行准备,把羊肉依次串好,建议每一串搭配3块肥肉,这样吃着不会柴,我不喜欢肥肉,就没有串。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

6、如果是烤箱烤,先涂抹上一层烧烤酱,再把烤箱调至215度,烤制8分钟翻面,215度再烤5分钟即可,如果是炭火烤,则考验技术了,炭火推荐机制炭,刷一层羊油,中间多翻面,按个人口味,撒孜然和辣椒面,边扇边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟。

烤羊肉的腌制方法和配料(教你烤羊肉的详细步骤)

技巧总结

1、烤羊肉串首选羊腿肉,买对了部位,就已经成功了一大半,改刀切块的时候,记得挑去筋膜,切成一厘米左右即可。

2、一根穿不要穿太多,大约九块就可以,建议搭配2-3块肥肉,吃着口感更香,竹签子需要泡水,这样能避免烤熟。

3、关于腌料部分,可以完全按照自己的口味来,没必要争论,喜欢吃辣得多放辣,可以提前腌制入味,烤的过程中,也可以多放一些。

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