炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

这两天,炒了一道“清炒虾仁”,竟然出奇的好吃,端上桌没几筷子就被吃光了。虾仁紧实Q弹,芹菜脆嫩,搭配上胡萝卜一起炒,颜色明亮又好看,爱了爱了。今天来把做法分享给大家,喜欢的朋友可以尝试一下。

所需食材:

西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖

制作步骤:

第一步:掰开西芹,拉开西芹的筋,清洗干净后切成菱形块;胡萝卜清洗干净,去皮后改刀切成菱形片。都切好后,放入盘中备用。

炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

第二步:虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来,再加入适量食用盐,下手抓三分钟左右,抓出虾肉里面的胶质,抓至起黏即可;然后往虾仁中打入少许鸡蛋清,抓匀后,再加入少许干淀粉抓匀,以便锁住虾肉里面的水分;最后淋入少许清油并拌匀。

炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

第三步:把锅烧热加入足量食用油,油温烧至三成热的时候加入虾仁,用勺子搅动一下,把虾仁在油中滑四十秒左右,滑至虾仁变色,然后用漏勺捞出来控油备用。

炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

第四步:把锅中的油温继续烧至五成热,下入胡萝卜和西芹过油一分钟,然后用漏勺捞出来控干油备用。

炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

第五步:倒出锅中多余的油,留少许底油,然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁,开大火翻炒;再往锅中倒入少许花雕酒并大火翻炒均匀;接着加入适量盐、鸡精、白糖调味;最后倒入少许水淀粉勾芡,再次大火炒匀即可出锅装盘。

炒虾仁的家常做法(大厨分享清炒虾仁的技巧)

制作关键点:

西芹掰开后尽量撕去老筋,这样吃起来口感才会更爽嫩。

这道菜的特点就是清淡,好看又好吃,没有复杂的调味,最大限度地保留了食材最原始的味道,堪称家常菜中的“清流”,追求清淡口味的朋友们可以尝试一下。

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