日常生活中，干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面，只是起到一个提味的作用，往往一盘菜吃完，干辣椒依然原封不动的留在盘底，难道干辣椒不配当主菜吗？
不知道香辣酥的时候，我也是这样认为的，但自从第一次吃香辣酥，干辣椒就彻底颠覆了我的认知，灌满芝麻的干辣椒，往油锅里一扔，怎么会如此的麻辣酥香，入口直接化渣，香味久久不散，可口之极只能用美惨了来形容，下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
【香辣酥】
1.首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
小贴士：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。
好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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