花生是我们生活中常见的一种食材，几乎家家都有，它除了能煮粥喝，还能当成下酒菜，清炒花生、油炸花生、水煮花生，一口一个，越嚼越香，在众多的烹饪方式中，水煮花生是最有营养的吃法，花生快上市的季节，价格很便宜，一次买上三十斤，冲洗干净以后，回家煮着吃，既是下饭的佐餐小菜，又是宴席经典的凉拌菜，很多人以为水煮花生很简单，不就是往锅里一丢，其实这样做也行，但花生很难入味，尤其是隔着壳的花生，今天厨师长教你正确的做法，鲜香味美，一次成功。
水煮花生，重点在“入味”这两个字，往锅里一丢，人人都会做，但是想要入味，那就要有点技巧了，花生在入锅之前，要经过小小的处理一下，首先是清洗浸泡，将外面的杂质彻底去掉，这样卤煮的时候，才不会起泡沫，另外一个就是破壳，人工辅助一下，捏烂或踩烂花生壳，让汤汁快速进入，盛宴来临，来上一盆水煮花生，下酒下饭两不耽误，喜欢你也来试试。
水煮花生
食材：花生、清水
调味：食盐、丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻
1、准备500克带有花生壳的花生，第一步先清洗干净，因为它生长在地下，身上的纹路非常脏，尤其是泥土，厚厚的一圈，至少要清洗3遍，然后用清水浸泡一会儿。
2、很多人反映花生难入味，其实在煮之前，我们应当提前处理一下，把浸泡后的花生拿出来，挨个捏出小口裂缝，方便卤汁更快的进入，如果数量大，也可以装进一个袋子中，放到地上，用脚轻轻踩踏，踩出空隙。
3、下一步就是卤煮了，将花生装入锅中，依次放入3个八角，1个草果，5个丁香，1个肉蔻，1块桂皮，2片香叶，1把小茴香。
4、这是一斤花生，一般15克就够了，最多不要超过20克，就看你个人的口味了，家中有小孩子吃，就别放辣椒了，如果只有大人吃，那就随意添加，干辣椒即可。
5、起锅烧水，水量要没过花生，大火烧开转小火，具体的卤煮时间，请根据跟人口感决定，想吃脆点的，煮35-40分钟，想吃绵软点的，煮50-60分钟，一般情况下，小火45分钟即可。
6、煮好的花生，稍微晾一晾，连花生带汤汁，一同倒入盆中，三分卤七分泡，心急的可以先吃，但是浸泡之后的花生，滋味更足，放入冰箱冷藏中，浸泡一个晚上，第二天就能食用了，鲜香味美，越嚼越香。
技巧总结
1、花生的外皮非常脏，一定要多冲洗几遍，洗净表面的杂质。
2、将花生壳捏出小口，是卤汁入味的关键点，如果图快速，也可以用脚轻踩，这是入味的关键之一。
3、卤煮40分钟的口感，有点粉脆，卤煮50分钟的口感，有点绵软，如果不着急吃，浸泡一个晚上的口感，是最棒的，这是入味的关键之二。
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