喜欢吃辣菜的朋友，肯定特别熟悉麻婆豆腐，只不过吃这道菜的时候，需要趁热吃，麻麻辣辣的味道，加上嫩滑的豆腐，再配上一点肉馅，味道香极了。
不过，今天咱们不做麻婆豆腐，我们用茄子做一道麻婆茄子，麻麻辣辣的味道，红彤彤的红油，看起来就觉得特别的有食欲，做这道菜一定要记得多煮点米饭哦!
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
茄子，猪肉，青蒜叶，生姜，大蒜头，郫县豆瓣酱，花椒面，红干椒，生抽，盐，料酒，水淀粉，油。
做法：
洗净茄子的外皮、去蒂，切成小块。用水冲洗一下猪肉，剁成肉末。
青蒜叶洗净，切成小段。生姜和大蒜头切成细末。红干椒切小段。
锅内倒油，油稍微多一点，烧至五成热的时候下茄子，大火炸制。
炸到茄子变软，表面微黄，捞出炸好的茄子，挤掉多余的油分。
倒掉锅内多余的油，留底油，下猪肉炒制。炒到猪肉末变色，加红干椒和花椒面炒制。
炒出花椒的香味后，放入蒜末和生姜末炒制。加小半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
往锅内倒入一小碗清水，加少许料酒、一点点盐和1小勺半的生抽，调色调味。
等锅内汤汁烧开后，倒入茄子，煮上半分钟的时间，分三次淋入水淀粉勾芡。
等茄子表面都均匀地裹满芡汁，淋入一点熟油提亮，撒上一些花椒面、辣椒面和青蒜叶。
等青蒜叶断生后就可以出锅了，这道麻婆茄子就做好了，天冷的时候，吃着就是爽！喜欢的朋友赶快试试，真的超级超级下饭哦!
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