面条可是一种非常传统的美食,吃面条的方法也是多种多样,有汤面,炸酱面,炒面,拌面等等。在这些所有的吃面方法中,我最喜欢的还是拌面。拌面做起来也非常容易,只需要把配菜炒好了之后再把面条煮熟,两者合在一起拌一拌就可以吃了。
而今天和大家分享的“肉酱拌面”却是我家人最爱吃的做法,特别是我家孩子每次从学校放假回家,点名要吃的就是“肉酱拌面”。而肉酱的做法有很多种,有猪肉的、有牛肉的、还有羊肉的,而猪肉做的肉酱拌面也是最家常,最为普通的做法,但是也是最接地气的做法,往往简单食材却能做出不一样的美味,酱香浓郁的肉粒和面条拌在一起,那味道简直太好吃了。做起来也非常简单,只需要十分钟就可以完成了。你要是喜欢面条的话,就一起来看看我的做法吧。
——【肉酱拌面】——
【制作主料】:带点肥肉瘦肉100克、湿面250克、黄瓜1根
【制作料汁】:豆瓣酱1勺、生抽5勺、老抽1小勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、清水小半碗
【其它调料】:香葱2根、大蒜2瓣、生姜几片
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪瘦肉简单切一下,然后剁成肉末装入碗中,同时准备一个小碗,依次放入豆瓣酱1勺、生抽5勺、老抽1小勺、甜面酱1勺、蚝油1勺淀粉小半勺、清水小半碗、搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤二】:把生姜改刀切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末、大蒜拍碎剁成蒜末、黄瓜切成丝,然后装盘备用。
【步骤三】:锅中放一勺油,把肉末下锅中炒熟,炒的时候要冷油下锅,小火炒至变色,然后再开大火翻炒,这样可以防止肉末粘锅。
【步骤四】:肉末炒熟,油脂爆出来,变得微黄,然后放入葱姜蒜,把葱姜蒜炒出香味。
【步骤五】:葱姜蒜炒出香味后,倒入调料汁,烧开用小火熬煮3-4分钟,把肉香和酱香味道熬制出来,中间要不时地搅动,防止糊底粘锅。
【步骤六】:当肉酱熬制得比较浓稠了,然后关火出锅装盘备用。
【步骤七】:重新起锅放水,大火烧开,把湿面下入锅中煮熟,湿面一般开锅煮2分钟就好。
【步骤八】:把煮熟的面条捞出来放入盘中,同时放入肉酱,撒上香葱,再放入黄瓜丝,然后拌一拌就可以开吃啦!
——烹饪小贴士——
(1)制作这个面条的肉酱的肉最好用五花肉或者前夹肉来做,当然有牛肉是最棒的!
(2)肉酱下锅炒的时候最好冷油下锅,小火炒散,把水汽炒出来,这样可以防止肉末粘锅,然后再用大火把油脂炒出来,炒至微黄,这样炒出的肉末才香。
(3)酱料下锅要焖煮一会儿,把酱香味道焖煮出来,这样酱香的味道才浓郁,吃起来才特别的鲜香。
(4)面条我们最好用湿面或者手擀面,这种面条口感筋道,有弹性。
(5)面不用煮很久,只要煮熟就可以了,要是煮太久会失去劲道的口感。夏天的话可以过一下凉水。
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