葱烧大排也叫葱烤大排，是上海的经典名菜之一，吃起来肉嫩多汁，葱香浓郁，咬一口满嘴肉香，无论是下饭，还是做面条的浇头，都是非常不错的选择。关键做法还特别简单，仅需1把小葱和5块大排就能搞定。
那大排到底是指哪个部位呢？其实大排就是指猪里脊肉与背脊肉连接的部分，也被称为肉排，基本没有什么肥肉，吃起来一点都不腻，特别适合那些不爱吃肥肉的朋友。
下面，我就教您老上海经典菜葱烧大排的做法，按照这个方法做，出锅葱香四溢，咬一口肉嫩多汁，简直好吃到舔盘子，爱吃肉菜或下饭菜的朋友一定要试试看。
一、葱烧大排的做法
主料：猪大排700g、小葱1把
腌料：鸡蛋清2枚、黄酒4勺（可用料酒代替）、玉米淀粉4勺、姜丝适量
调料：老抽4勺、生抽4勺、白糖2勺
1、先将猪大排洗净，然后再用刀背或肉锤把大排敲松，这样稍后腌制时不仅会更入味，吃起来的口感也会更好。
2、猪大排处理好以后开始腌制，腌料包括2枚鸡蛋清、4勺黄酒、4勺玉米淀粉以及适量姜丝，把这些全部涂抹在猪大排上，腌制30分钟，使其入味。
3、起锅烧油，等油温6成热左右调中小火，下入腌制好的猪大排开始煎制，直到把猪大排两面煎至金黄后即可捞出控油。
4、锅中留少许底油，先下入小葱白煸炒出葱香味，接着再下入煎好的猪大排，将猪大排放在小葱白上。
5、继续在锅中加入适量热水，水量以刚好淹没过猪大排为准，同时加入4勺老抽、4勺生抽和2勺白糖，盖上锅盖，焖煮15分钟。
6、焖煮15分钟以后打开锅盖，下入小葱叶，调大火收汁，等锅中汤汁明显变少后即可盛出。
7、至此，这份葱香四溢的葱烧大排就做好啦，咬一口鲜嫩多汁，满嘴肉香，特别解馋，配上米饭或面条，简直好吃到舔盘。
二、做葱烧大排的注意事项
1、如果打算用汤汁下饭或做面条的浇头，那就不要把汤汁收得太干，这样无论是拌饭还是下面，味道都会更浓郁。
2、小葱可以适当多放一些，吃起来葱香味更浓，拌饭或下面更香。
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