耗儿鱼怎么做好吃又简单(分享干锅耗儿鱼的详细方法)

今天教大家做一个干锅耗儿鱼。耗儿鱼的肉质非常鲜嫩,配上干辣椒、花椒等做干锅,麻辣干香,非常美味下饭。

干锅耗儿鱼

耗儿鱼怎么做好吃又简单(分享干锅耗儿鱼的详细方法)

​食材:耗儿鱼,黄瓜,西芹,大葱,老姜,蒜苗,大蒜,干辣椒,花椒,火锅底料

步骤:1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻,然后拍上一点干淀粉。

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​2、西芹切成段(西芹比较老的话需要去皮),然后切成条;大葱、蒜苗切段;干辣椒切段(多加一点干辣椒)。

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​3、火锅底料切成片(等下容易炒化),老姜切姜丝,黄瓜切成条。

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​4、锅烧热,多加一点油,油温七成热下入耗儿鱼,炸1分钟左右捞出。

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​5、锅里再次加适量油,下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜,炒出香味之后加适量豆瓣酱,然后下入火锅底料。

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​6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼,适量料酒或白酒从锅边淋入,快速把耗儿鱼翻炒一下。

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​7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头,继续翻炒,加少量盐,少量味精或鸡精,少许白糖,从锅边淋入一点陈醋。

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​8、下入蒜苗,快速翻炒一下,起锅装盘,最后撒上一点白芝麻。

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​注意事项:1、耗儿鱼本身比较腥,一般烹饪之前炸一下,去腥效果更好。炸之前拍一点干粉,能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下,不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化,不要炒糊了。

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